Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

好吃的四川腊肉，可以用来藜蒿炒腊肉，将腊肉水煮过后切片，藜蒿洗干净处理好，锅内放入姜蒜翻炒，炒香放入腊肉，油炸至金黄色，把藜蒿放入，继续快速的翻炒，加入盐，鸡精，十三香。

Answer 2

四川人家家户户做腊肉，四川腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。具体方法大致如下：

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

Answer 3

四川腊肉的做法有腊肉烧豌豆、双椒爆腊肉、青蒜炒腊肉、腊肉碗豆饭等。
一、腊肉烧豌豆
材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。
做法：
1、去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用;
2、腊肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁;
3、锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒;
4，加入煮过的豌豆，炒匀;
5、盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿;
6、加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可。
二、双椒爆腊肉
材料：青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。
做法：
1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟，取出后切薄片。
2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。
4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。
5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。
三、青蒜炒腊肉
材料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片;
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段;
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒;
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火;
6、将青蒜翻炒均匀即可。
四、腊肉碗豆饭
原料：珍珠米二两，腊肉约一两(依个人喜好增减)，鲜豌豆二两，老干妈香辣酱一大匙，香葱一棵切碎，(不喜欢葱的人可以不要)，鸡精一咖啡匙。
做法：
1、将米洗净后放电饭煲里煮，水的量跟平时煮干饭一样多。
2、腊肉切小丁(生、熟均可)。
3、当饭煮沸后十分钟时，放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮。
4、十分钟后放入腊肉(如果是生腊肉的话，就要提前五分钟下。我这是熟的)。
5、当电饭煲告诉说饭熟了，即可盛碗里，喜欢葱的可撒上葱碎，开吃。

Answer 4

四川腊肉的工艺还是比较讲究的，把上好的五花肉进行腌制，然后可以自然晾晒或者进行熏制，让腌肉可以长期保存！味道不仅得到保证，还可以长期不坏！只不过亚硝酸盐会超标！不过少量食用还是没有问题的！

Answer 5

你好这是四川腊肉的做法：猪肉裹上翻炒后的香料和盐，放入新鲜桔皮和干辣椒，腌制入味，七天后清洗猪肉，晾晒三天，在猪肉下，燃烧柏树枝、新鲜桔皮和柚子皮，香薰一小时后，悬挂晾晒二十天以上即可。

一、食材

花椒100克，山奈、丁香、胡椒、小茴香各10克，

二、做法

1、花椒100克，山奈、丁香、胡椒、小茴香各10克，一起放入石舂捣碎。

2、捣碎后和200克盐一起下锅翻炒，炒热后盛出备用，在准备好的猪肉条上戳好挂绳孔。

3、裹上翻炒后的香料和盐，放入适量的新鲜桔皮和干辣椒，静置七天，腌制入味。期间翻动一两次，把上下层猪肉调换。

4、七天后清洗腌制好的猪肉，穿上绳子晾晒三天，滴干水汽。在晾晒好的猪肉下，燃烧柏树枝、新鲜桔皮和柚子皮。

5、香薰一小时后，悬挂晾晒 二十天以上，腊香扑鼻的四川腊肉即可制作完成。