Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

l、猪腿肉放在火上燎烧去净余毛，刷洗干净后改刀成长30厘米、宽10厘米的大块，用铁钎子在肉皮上扎出数个小孔。

2、净锅下入海盐、花椒粒小火炒至发黄、出香，盛出后与白糖、五香粉混匀。

3、在猪肉块上先抹上一层白酒，再拌入混匀的调料，用手揉搓使味道充分渗入肉中，肉皮朝下放入洗净晾干的陶瓷缸内，装一层撒一层混匀的调料，如此将所有肉块装入缸内，密封腌制2—3天，将肉块翮面，肉皮朝上再腌制2—3天即可出缸。

4、将腌好的肉块清洗干净，一端钻孔，拴上麻绳，就该进行下一步处理了。

方法一般有两种：一是直接挂于阴凉通风处风干，即成“风干腊肉”；
另一种是“烟熏腊肉”，即将腌好的肉块洗净，晾干表面的水汽后放入熏房，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50一56℃，保持此温度再熏28小时左右为成品。熏制材料熏制腊肉的材料有很多

川式腊肉的主要熏料为柏树枝，每50千克的肉需要用柏树枝6—7千克、柑橘(或橙柚)的皮1千克、锯木屑4—5千克，不能用煤、松针、桐子树等来熏，否则腊肉不香，而且会有一股异味。腊肉保存刚刚制成的腊肉不要急着食用，最好经过3—4个月的冷冻保存，味道才更香浓。具体方法为：熏好的腊肉取下洗净，擦干水分后裹入保鲜膜，入冰箱冷冻即可。

Answer 2

其实四川的腊肉做法很简单的。首先买好肉，喜欢吃肥一点的就可以买三线肉，喜欢瘦一点的就买二刀肉，肉不要洗，直接用盐腌制，比例大约是每10斤肉盐2两4，有些喜欢加香料，三奈，八角什么的也可以放一起腌制；音质大约三天后翻面，7天后就可以拿出来晾干，等肉的盐水全部风干后就可以拿去熏了。熏腊肉是做四川腊肉的一个重要环节，一般都需要用柏树枝桠作为材料，再加一些花生壳核桃壳这些熏一天就好了。把熏好的腊肉拿出来风干，然后过几天就可以吃了，这样的四川腊肉就做好了。有些农村的那地方就不用熏，直接放灶台上面吊起来，用农家柴火熏也是一样的，这样的话新出来时间要长一些，但是味道更好一些。

Answer 3

四川腊肉和别的地方腊肉略有区别，不仅仅是咸香，而且带着特有的烟熏味，具体做法如下:
材料:

猪肉 5000克

调料：

料酒100克

精盐200克

五香粉30克

白糖50克

做法

1。将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入

2。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

3。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干

4。用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了

5。腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右

6。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观

Answer 4

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

这些膜肉在熏制好之后，可以放到冰箱里冷冻，而且保持一两年都不会坏掉。腊肉的营养丰富，它含有磷、钾、钠、脂肪、碳水化合物等元素。

Answer 5

好吃的四川腊肉是用清水彻底清洗干净五花肉，将五花肉切成五厘米宽的长条，用竹签在上面扎上很多小眼儿，把花椒放到锅里炒熟，炒熟后用手直接搓到五花肉表面。再加入少量盐，白糖，生抽，老抽，白酒放到盆里腌一下，调料入味后五花肉放到瓷容器内，放的时候要注意皮向下肉要向上逐层的摆放，在最上层的皮要向上，放好后将整个陶瓷罐放到阴凉地方，每天翻动一次，放五天即可腌好。将腌好的肉用绳子穿起来，挂在阴凉的地方通风，晒到半干就可以烟熏，烟熏最好的办法使用挖坑薰肉法，熏好挂在通风处，等水分全干，美味的腊肉就做成了。