Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

四川腊肉可做成青椒腊肉，挺好吃的。做法是：先蒸腊肉，洗净后放入蒸上15分钟，然后切薄片；准备配菜，芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，用盐抓揉一下更爽脆，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。然后下锅炒菜，油至6成热后，加入腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲后赶至一边，倒入剁椒、小米椒爆一下后和肉片一起炒匀，再倒入青椒和芹菜，大火爆炒半分钟，加少许蚝油炒匀，即可起锅装盘。

Answer 2

将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。
以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
我个人觉的四川腊肉不错 给你做 的方法你试试，
猪肉 5000克 料酒100克 盐200克 五香粉30克 白糖50克 ，
做法： 1 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入，
2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右，
3 将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干，
4 用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了，
5 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需订钉斥固俪改筹爽船鲸5天左右
6 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

Answer 3

腊肉深受大众的喜欢，先将鲜肉切条状，均匀摸上食盐，放在盆中进行腌制3到5天，腌制过程完成后，热水清洗猪肉表面，穿绳晾晒风干，晾晒好以后，熏腊肉，熏制好以后，挂在厨房或放进冰箱保存即可。

四川腊肉的腌制材料

猪肉、盐、松柏等

二、四川腊肉的腌制方法

要选择新鲜的猪肉，五花肉最佳。买的时候让小贩打好洞眼。

再将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。注意厚度适当，太厚容易腌制不入味变质，太薄容易腌制味过重且风干后会很硬。

下一步开始腌制，将猪肉的每一面均匀摸上食用盐，放在盆中进行腌制，一般腌制3-5天。注意温度在10℃以下为宜，每天要进行翻面使腌制更均匀。

腌制过程完成，热水清洗猪肉表面的脏东西。

清洗以后，穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。

这是晾晒时间比较长的腊肉，可见猪肉的油都冒出来，亮亮的。

晾晒好以后，进行腊肉最关键的一步——熏。在乡下，人们都是收进厨房挂着，平时做饭的时候柴火烟熏。当然，也可以用松柏在室外熏制。

熏制好以后，可以挂在厨房，也可以放进冰箱保存。

想吃腊肉的时候，取出适量，洗净，煮好，切片，装盘，就可以食用啦。
注意腌制好的肉，需要先放在太阳底下晾晒3天后，再放通风处将其充分晾干。将这3点掌握好，腊肉存放一年也不坏，香味还能更加浓郁。

Answer 4

四川腊肉的做法很简单，准备花椒100克，山奈、丁香、胡椒、小茴香各10克，一起放入石舂捣碎。

捣碎后和200克盐一起下锅翻炒，炒热后盛出备用，在准备好的猪肉条上戳好挂绳孔。

裹上翻炒后的香料和盐，放入适量的新鲜桔皮和干辣椒，静置七天，腌制入味。期间翻动一两次，把上下层猪肉调换。

七天后清洗腌制好的猪肉，穿上绳子晾晒三天，滴干水汽。在晾晒好的猪肉下，燃烧柏树枝、新鲜桔皮和柚子皮。

香薰一小时后，悬挂晾晒 二十天以上，腊香扑鼻的四川腊肉即可制作完成。

温馨提示：猪肉裹盐腌制时，盐可多不可少，少的话，肉会发臭。

Answer 5

四川腊肉是怎么做出来的
很好吃，不知道操作起来是否困难。能说一下步骤吗 展开
写回答 有奖励 共6个回答

辰子彧
2016-08-12
我是农村出来的，对制作腊肉再熟悉不过了。
不过现在的腊肉跟以前的不一样了。
说一说我们老家的制作方法吧。
需要准备的东西：柏树枝丫，装肉容器，肉，一些粉末类的柴火，空旷一点的地方。
首先肯定是将新鲜的猪肉切好，一般5-8斤一块长方形的。打上洞套上能挂的。
然后准备好一个容器（最好是圆桶，很大的那样。）
在圆桶上面横竖都放着棍子，然后将切好的肉放在棍子上面，或者直接挂到上面。
再圆桶下面就放柏树，但是不能让柏树燃起来，所以要粉末类的柴火压在柏树上面。
使柏树枝丫只能冒烟，不能燃火。就用这烟熏肉。
一般需要熏十几个的小时，中途要翻肉。等看到颜色非常黄（带黑色）的时候就可以拿下来了。
然后找个地方挂起来风干。
2016-08-12
我是农村出来的，对制作腊肉再熟悉不过了。不过现在的腊肉跟以前的不一样了。说一说我们老家的制作方法吧。需要准备的东西：柏树枝丫，装肉容器，肉，一些粉末类的柴火，空旷一点的地方。首先肯定是将新鲜的猪肉切好，一般5-8斤一块长方形的。打上洞套上能挂的。然后准备好一个容器（最好是圆桶，很大的那样。）在圆桶上面横竖都放着棍子，然后将切好的肉放在棍子上面，或者直接挂到上面。再圆桶下面就放柏树，但是不能让柏树燃起来，所以要粉末类的柴火压在柏树上面。使柏树枝丫只能冒烟，不能燃火。就用这烟熏肉。一般需要熏十几个的小时，中途要翻肉。等看到颜色非常黄（带黑色）的时候就可以拿下来了。然后找个地方挂起来风干。