Question

卤猪肘做法

Answer 1

卤猪肘，一般直接卤不太入味，而且耗时较长，如果做肘花一般比较入味，而且耗时短。
下面说一下，具体做法：主料：肘子一个。
香料：八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克。配料：葱段50克、姜片30克、料酒100克、酱油适量、精盐150克、冰糖30克。
具体做法：做肘子前，最好用喷枪，没有喷枪可以用液化气灶将猪皮上的毛烧掉，烧纸皮表层发黑焦，这一步可以有效的去除腥味。烧好后放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。
如果做肘花，就把骨头剔除，备用。
锅中加入清水8斤，放入香料八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶，如果吃辣就加点辣椒，在放入配料，烧开后放入处理好的肘子，如果是整个的卤制，如果不喜欢太糯烂的话，用小火煮一个半到两个小时即可，如果喜欢糯烂的口感，可以用高压锅焖制，或者用小火煮四五个小时即可。
如果是剔骨肘子，一般小火两小时，捞出用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏几小时，切片即为卷肘花。

Answer 2

卤猪肘子的做法
1.
猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段
将猪肘捆紧

2.
电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖

3.
15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。

4.
第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。

5.
酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙
白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。