Question

甜品的100种做法

Answer 1

在欧洲学会的经典版提拉米苏

用料  

鸡蛋    4个    

砂糖    50克    

手指饼干    1包    

浓咖啡（凉）    适量    

朗姆酒    3勺    

Mascarpone芝士    450g    

可可粉    适量    

在欧洲学会的经典版提拉米苏的做法  

• 准备好所有材料。咖啡提前做好，放凉。家里有咖啡机的童鞋请准备大约350g的浓咖啡，没有咖啡机用浓一点的速溶咖啡也可以。

  

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• 用两个大碗分离蛋清和蛋黄。这是分好的蛋清~

  

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• 加40g糖搅打蛋黄，直到白糖融于蛋黄。然后，把Mascarpone芝士分三次加入打匀的蛋黄液中，一定要搅拌均匀，不要有颗粒物。

  

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• 这是混合后的蛋黄芝士酱。加入3勺朗姆酒，搅拌均匀。

  

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• 蛋清加10g糖打至湿性发泡，如图中所示的大弯钩，且蛋白霜不流动。这一步建议使用电动打蛋器中高速打发，手动打蛋器会比较费力。

  

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• 这是操作完成的蛋白霜和蛋黄芝士液。混合两者。分三次把蛋白霜加至蛋黄芝士液中，并用手动打蛋器缓慢搅拌、融入，直至均匀状态。

  

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• 这就开始装盘啦。我会铺两层饼干两层芝士液，这样的提拉米苏层次和口感都会好一些。首先，手指饼干两面浸湿（轻蘸即可）咖啡后放入玻璃盘中；然后，铺入上一步骤中一半份量的芝士液；再铺一层蘸好咖啡的手指饼干，最后再把剩余的芝士液铺上即可。（图中是在铺最后一层芝士液了。）

  

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• 这是弄好后的样子。放入冰箱冷藏1-2天。

  

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• 取出撒上适量可可粉即可享用。

  

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小贴士

正宗的意大利提拉米苏口感顺滑，带有淡淡的咖啡和酒香。Mascarpone芝士是必需的~如果没有朗姆酒，用其他酒代替似乎也可以。

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