Question

素高汤的熬制方法及配料

Answer 1

真的味道，从来都是一种付出，你愿意花费时间、细致、情感来做。膏汤这是最早的名字，后来演化为“高汤”，那不是浓汤宝，那是熬制后静置自然就凝成膏状的精心制作。只有这样的汤在做菜的时候才能化平凡为神奇，才能成为一个厨师的安身立命之本。当然相对而言，肉类食材吊制膏汤要容易一些，因为汤体的浓白主要是微液滴脂肪，不过素高汤其实会有更好的清鲜滋味，而且丝毫不寡淡。

吊制素高汤

主料：香菇蒂、海带、黄豆芽、胡萝卜、芹菜

辅料：大枣、甘蔗

调料：盐、鸡蛋

做法：1、香菇蒂洗净，海带切小块，胡萝卜切丁，芹菜切小段；

2、甘蔗切小段，大枣撕开；

3、所有主料、辅料一起冷水下锅熬煮，大火开锅后撒适量盐，继续小火熬煮三小时即成清高汤。

4、鸡蛋打入锅内，熬到汤色奶白，然后过滤，即得浓高汤。

Answer 2

西餐的高汤最基本有四种：鸡高汤、牛肉高汤、鱼高汤和蔬菜高汤

蔬菜高汤的制作非常简单，你喜欢选择你喜欢的蔬菜来做，只要是不含淀粉的蔬菜都可以，比如最基本的有：芹菜、胡萝卜、韭葱、洋葱、番茄、大蒜、蘑菇，甚至水果玉米等等

香料可以使用欧芹、法香、月桂叶、百里香等，把它们扎成一个小捆。

对于我来说，我喜欢用芹菜根来代替芹菜，芹菜根味道更加浓郁，只是比较难买到。

做法是：
1，5斤的蔬菜，切成2-3厘米大小的丁
2，5升的水入锅，85度小火熬制

3.熬到味道都出来大概需要45-60分钟，熬好后，将其放在室温中冷却，冷却后，放入冰箱保存。

还有一种方法，是先将蔬菜炒香，再来熬制，大概需要用到60ml的蔬菜油，先炒香洋葱和大蒜，然后放入难熟的食材比如胡萝卜，再放入其它比如芹菜这些味道比较浓郁的食材，最后一起倒入锅中，加水炖煮。
还可以用烤箱，先将蔬菜用200度的温度烤制15-20分钟，用同等量的油撒在蔬菜的表面。再炖煮。
这两种方法，炖煮的时间与上同，45-60分钟。

最后，再教大家一个小窍门，如何保存高汤。我们可以用冰箱的冷冻格，来将高汤冻成小块，再把他们放在保鲜袋中，我们在使用的时候也很方便。

Answer 3