如何煮一道简单美味的汤？
说起炖汤，很多人第一感觉这就是一个耗时长久的大工程!否则哪来的鲜汤?
在这里我得说一下，要想营养与美味兼得，新鲜的食材、正确的烹饪方式、长时间炖煮这几个条件都是必不可少的。
那么有没有简单方便的做汤方法呢?
答案是：有!
如有不当，欢迎评论区指正，谢谢!
最直接粗暴的方法：提前熬好高汤，炖汤时直接以高汤代替清水。
这是最简单最健康、最直接的方法!但对普通家庭来说成本较高，不实用!
第二种方法：利用各种鲜味食材，直接用开水将食材中的鲜味激发出来。以达到汤鲜味美的目的。
比如：豌豆苗汤、丝瓜汤、米汤萝卜丝、猪肝汤、紫菜汤、三鲜汤、以及各种蔬菜汤。
这些汤的特点就是简单快捷、但要特别注意盐与味精的用量，以及熬煮时间。
每种蔬菜煮的时间都各有要求!
这样一份简单快捷、清香与鲜味兼备!
汤内的包菜丝还能当成素菜食用，非常适合家庭应急时使用。
第三种方法：利用各种提前加工的半成品。这种一般是大火熬汤，将食材中的鲜味激发出来，然后调味。
比如：酥肉汤
提前炸好的酥肉切成3-5mm厚的片，锅中加点姜丝烧开水，下入酥肉，大火熬3-5分钟，然后调入盐、味精、胡椒粉，最后表面淋上几滴花生油或者香油，起锅后撒点葱花即可
个别地区还可以根据自己的口味调整，比如我老家酥肉汤就要加豆苗和香醋进去。
第四种方法：先煎后熬!全程大火!
这种方法简单说就是鱼汤的制作方法，同样适用于大部分快速制作的汤类里面。
特别提醒：一定要加开水!一定要加开水!
比如：煎蛋汤、皮蛋汤、鱼汤的制作。
我们第一步就是把鸡蛋液煎至两面金黄，然后一碗开水倒进去，全程大火!一般3分钟左右汤就炖白了。非常的简单快捷!
最后给大家出个馊主意：
热锅热油，加点姜片、葱段或者大葱段【斜刀切马耳朵形】，中火微煸，然后加开水大火熬煮，基本上3分钟左右就能出鲜味。
简单来说就是一锅很鲜的姜葱味水，但姜葱味很淡，一般肉片汤很适用这个方法。
这是10多年前我在小饭店时用过的方法，档次很low，但很实用!
结尾后，说一下个人观点!非必要情况下，鸡鸭及肉类炖汤，尽量不要焯水!
否则肉柴、汤的鲜味也不够!
直接下锅炒至表皮凝结，加料酒煸干水分，然后加开水!大火烧开后以小火炖煮，基本上能做到肉不柴，而鲜色鲜美透亮。而且营养更丰富!
你们以为呢?
1、胡萝卜切块
2、排骨冷水入锅，加入料酒，焯水去腥去血沫
3、锅中放水，倒入排骨，倒入葱段，玉米段，大火煮沸，转小火煮1小时
4、倒入胡萝卜块，继续煮10分钟
5、加入鸡粉，盐，胡椒粉
玉米排骨汤是一道很受大家欢迎的食补汤品，吃肉更要喝汤，为了最大限度的保持汤的原汁原味，调味也就只添加“盐”，烹饪方式也只是“炖”，当然在炖之前，很多小技巧也是让这道汤做法简单味道却不简单的关键，例如第一步的去腥的小步骤是必不可少的（当然，有人选择悼水也是可以的），还有配菜玉米和胡萝卜下锅以后要用大火炖煮，才会让排骨汤才会更加入味浓郁的小细节，最后最重要的就是放盐了（在这里提醒大家很多汤品都是在最后才放盐的，如果你放盐一起炖，淡了还好可以加盐，如果太咸了你加水你这锅汤就毁了），这样一道保留食材本身的营养和味道的玉米排骨汤，炖出来的汤自带玉米、胡萝卜鲜甜，暖暖又营养。
