做出来的鱼头汤比较的腥,而且也不白,这是为什么?

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Kimber音乐
2021-05-20 · TA获得超过632个赞
知道小有建树答主
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炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头,这种鱼的精华在于头部,里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量高,常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。但是并不是所有的花鲢鱼头都可以用来炖汤,炖鱼头,不论是煎了炖、炸了炖,还是清炖,图的是新鲜,可是很多酒店做这道菜,会告诉人要前期腌制,料酒什么的。不要信这个,再好的材料,腌下就不鲜。

一定要大火烧开,放入切好的白萝卜,中火慢炖,大概炖半个小时就可以了,调味撒芹菜末味道更美,鱼头汤鲜美浓郁。去除鱼的腥味一定要把鱼清洗干净,用自来水冲洗。去掉鱼的内脏、鱼鳃及鱼脊骨两侧的黑色物质。用盐涂抹鱼的全身内外。把鱼放入开水中(不要超过十秒钟)迅速捞出烫掉鱼身上的粘膜。

这主要是因为血液中血红细胞内部的血红蛋白含有较多的铁元素,而当鱼要被我们食用之前会被宰杀,血液暴露于空气中就会被氧化,所产生的结果就是铁元素被氧化带来的腥味。用开水:煎鱼后,迅速倒入开水,以降低煮熟的鱼和水煮鱼之间的温差,这样炖出来的汤稠稠,呈乳白色。冷水的使用会使气温回升。汤不是白色的。     

这种鱼腥味在大多数人的感官中有一种铁锈般的味道。这主要是因为血红蛋白在血红细胞中含有更多的铁元素,当鱼在食用前被宰杀时,血液在暴露于空气中时会被氧化,导致铁元素氧化而产生鱼腥味。还是有技巧的,那么制作的时候有哪些知识点以及小技巧呢?下面就给大家说一下鱼头豆腐汤的关键点,大家在制作的时候只要注意这几个关键点,保证做出来的鱼头汤和饭店一样好喝。

鱼与鱼塘77
2021-05-20 · TA获得超过3619个赞
知道小有建树答主
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因为技术不到位,在做鱼汤的时候要用开水煮,而且要放入生姜,这样才能做出这种效果。
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木子学姐汇鑫
高能答主

2021-05-20 · 有什么不懂的尽管问我
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鱼头汤腥气多是鱼头没有提前腌制或是腮腺等处理不干净,另外在做鱼头汤的时候需要将鱼头两面都煎一下,这样鱼汤才会白。
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喜欢小胡的学长
2021-05-20 · TA获得超过329个赞
知道答主
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由于当时放鱼头的时候就没有洗干净,而且煮鱼油的时候需要放一下食材来去除腥味儿,只有洗干净的鱼头煮出来的鱼头汤才是鲜美可口的
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