Question

为什么臭豆腐多半都是黑色的？

Answer 1

臭豆腐多半都是黑色的，这主要指湖南的臭豆腐的制作工艺，是用含有豆豉的卤水泡制发酵而成。染上了如墨水一样的豆豉颜色。

豆豉是经过发酵后炒制变成了黑色，这是豆豉的本色，吃过湖南豆豉的人都知道这样的发酵过的黑豆豉最有营养，放在卤水里就像墨水一样。

豆豉泡制的卤水，然后浸泡豆腐使豆腐发酵变臭。这样加工的臭豆腐就像染缸一样被染成了黑色，但这并不影响臭豆腐的味道。

Answer 2

由于材料的原因，在制作臭豆腐的材料中有一种叫黑豆豉，豆腐被有它的卤料腌制之后，腌制15天左右之后，就会变成黑色，这其实是一种健康的黑色。
并不是豆腐腐烂变质出来的，可以放心食用。但在中国以及世界各地的制作方法和使用方法均存在地区上的差异。
会往豆腐里加入一种叫绿矾的化工原料，但这种化工原料与发酵物接触以后，会产生许多对人体有害的化合物，这种臭豆腐不能多吃，这是一种不健康的黑色。
臭豆腐是闻着臭，吃起来香的，但是不能多吃，臭豆腐在发酵过程中会产生一些物质，这些物质无益。

Answer 3

一、臭豆腐呈现黑色的原因：
因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这是健康的黑色。有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，则是加了一种叫绿矾的化工原料(硫酸亚铁)，使臭豆腐的颜色更加逼真。
二、化学成分
臭豆腐中含有植物性乳酸菌、较低的饱和脂肪含量、大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮、大量维生素B12，营养丰富。豆制品在发酵过程中也会产生甲胺、色胺、硫化氢等物质，这些物质导致了臭豆腐的臭味。
三、对人体的危害
1、豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，多吃对健康并无益处。
2、臭豆腐中的胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
3、如有的商家为了增色加入了硫酸亚铁，发过酵的臭豆腐干含有很多发酵菌、酶和其他物质，硫酸亚铁在和这些发酵物接触时会迅速起化学反应，除了生成硫化铁和其他硫化物外，还会生成许多对人体有害的化合物。

Answer 4

臭豆腐之所以是黑色的，是因为在臭豆腐浸泡的过程中有黑豆豉的存在，黑豆豉可以让臭豆腐呈现出黑色。但是现在市场上有的人为了让臭豆腐是黑色的会使用一些化学原料，所以平时我们买臭豆腐的时候一定要注意这个问题。

Answer 5

臭豆腐又叫臭干子，是一种特色名小吃。臭豆腐的表面墨黑，外焦里嫩；虽然闻起来臭臭的，但是吃起来却有着让人流连忘返的滋味。那么，臭豆腐是怎么变得黑这么黑，这么臭的呢？一起来看看吧！

臭豆腐之所以是黑色的，是因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉。所以，在浸泡的时候豆腐就会变成黑色。

实际上，这是很健康的黑色，并不是豆腐腐烂变质出来的，是可以放心食用的。但需要注意的是，有些豆腐变黑是不正常的。

例如，有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，会往豆腐里加入一种叫做绿矾的化工原料，使臭豆腐的颜色更加逼真。

绿矾在与发酵物接触之后，会生成硫化铁和其他硫化物，还会生成许多对人体有害的化合物。因此，这种臭豆腐不能多吃，会危害人体健康。

除此之外，臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，这些物质无益于人体健康，最好不要多吃。

因此可以知道，关于“臭豆腐的黑和丑是放在下水沟中制作出来”的说法是错误的。实际上，臭豆腐在制作过程中还是保持卫生的。