Question

吃隔夜菜致癌，是真的吗？

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Answer 1

隔夜菜致癌是假的,但是也不建议食用。
在蔬菜类的食材之中，由于隔夜并且暴露在空气之中，使得一些细菌出现发酵的现
象，结合蔬菜本身的盐分，生成亚硝酸盐,亚硝酸盐经过胃酸的工作产生亚硝胺，亚硝胺才是真正的致癌成分。
当然，这需要长期、大量持续摄入亚硝酸盐才可能会致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能会达到致癌的剂量。
隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是一个健康习惯。隔夜菜会被大量的微生物
侵蚀，容易导致腹泻，引起肠胃感染的可能，从这个角度来讲,建议大家现做现吃,吃新鲜的蔬菜。

Answer 2

很多人肯定都听说过隔夜菜致癌的说法，许多营养专家也纷纷解释，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质，更有人指出蔬菜每加热一次，致癌物增加几十倍。我们有的时候做饭并不会做的正好，也往往会出现剩菜剩饭的事情发生，这些说法导致我们经常不敢吃隔夜菜，甚至还会造成一定的浪费。那么，隔夜菜真的能致癌么？下面我们就跟着小编来看看吧。

步骤/方法：

1、 从食品科学的角度来说，隔夜并不是食物产生问题的所在。问题是出在了做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。但是这个变化是需要酶的，饭菜在加热的过程中，酶都消失了，所以也不会形成亚硝酸盐的。

2、 本来蔬菜被做熟，里面的细菌也被杀的差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入菜中，在保存的过程中，空气中的细菌也有可能进入到剩菜中。而且做熟的菜更容易细菌繁殖，所以就很容易转化为亚硝酸盐。

3、 所以我们平时如果有没有吃完的剩菜，可以放在冰箱中保存，没有用完的剩菜可以通过保险膜来保鲜。隔夜菜虽然说不是很好吃，只是因为它当中的维生素被破坏的缘故，但是说到致癌，隔夜菜还是不至于致癌的。

4、大家普遍担心的隔夜菜问题，正常人食用隔夜菜的量并不会太大，而从中摄取的亚硝酸盐就更少。亚硝酸盐并不可怕。要达到中毒的量的话，除非把它当饭吃。人体亚硝酸盐中毒剂量为0.3～0.5g，要吃56公斤隔夜炒青菜才能中毒。最好就是均衡饮食，限制每周摄入的加工肉类，包括培根。害怕隔夜菜有毒就尽量一顿饭少做点，每顿都吃新鲜的咯。

注意事项：

以上就是为大家介绍的隔夜菜是不是能够致癌的介绍，所以我们在生活中尽量不要有隔夜菜，因为没有营养，但是如果确实做多了，为了不浪费，吃了也是可以的。

Answer 3

是真的，因为隔夜菜里面会滋生亚硝酸盐，隔夜菜加热了以后也会变得非常的咸，这个时候就会影响肠胃吸收，长时间吃隔夜菜这个时候就特别容易导致癌细胞的生长。

Answer 4

是真的，因为隔夜菜里面含有大量的细菌，只不过你表面上看不到。如果你吃了就会导致细胞恶化。

Answer 5

是真的，有些隔夜菜会滋生细菌，可能会产生过多的亚硝酸盐，就会导致癌症。