做水煮肉片有哪些技巧,肉片嫩滑,麻辣鲜香?
每每家人食欲不佳、没啥食欲、没有食欲的时,小羊总喜欢做点辣菜让亲人品味,开一健脾开胃,而水煮肉片乃是最经常烧的一道辣菜,也由于此菜的外观诱惑,小肉软嫩,味儿香辣健脾开胃又舒服,吃了以后出一头汗,淋漓尽致的觉得真心实意爽,因此还常常用来接待客人。
这并不,上个星期好朋友来我家做客的情况下,我便进行了一大盘麻辣龙虾、一沙锅的水煮肉片,一碟炒油麦菜,也有一锅滋养降春燥的冬瓜老鸭汤,小伙伴们酒过三巡以后,对于我做的菜赞叹不已,尤其是水煮肉片,很好奇为什么能让小肉做得那么嫩滑香辣,一点柴糙口味也没有,并且辣汤味儿很融洽,并不会有某类味儿尤其冒昧的觉得,比在餐厅吃还舒服。
实际上水煮肉片这道菜仅仅作法看起来繁杂,实际上制做下去简单易做,并且除了小肉腌渍时长,烹制全过程也只需十分钟就可上菜,并且整道水煮肉片的关键流程,无非就是小肉腌渍和串串香底的配制,水煮肉片的美味可口技巧,只需大伙儿把握“4个方法”,可以让小肉麻辣鲜香,嫩滑进味,下饭菜健脾开胃又解馋解饿,下边小羊把水煮肉片的行为及其必须把握的方法,分享给大家。
先把猪里脊简易洗一洗,用刀背将肉粒拍松,再切割成尽可能薄的小肉,放入水中,加一点盐抓洗一下,把鲜血抓水,清洗吸湿,放碗里,先放进“腌制调料”里的耗激闷油、生抽酱油、老抽王、黑胡椒粉、米酒抓匀上底味,再撒进玉米粉或红薯粉抓匀上薄浆,最终淋点植物油,抓匀末尾,放一边腌渍30min。
整道水煮肉片的制做时间很短,因此在腌制肉片的情况下,能够逐渐把必须铺底的火锅配菜先松开水焯烫下,再放进用以盛水煮肉片的碗中,这儿的火锅配菜使用了苕皮、小青菜、豆芽菜等。
逐渐翻炒香辣牛肉酱汤,凉锅滚油后,先放葱根、姜片、大蒜、干辣椒明蔽弯炒出香气,再勺入豆瓣酱,混和家常菜出辣椒油,再放进火锅底料炒至溶化,添加一定量冷水并煮沸,再依据口感添加点生抽酱油、糖、盐调料,香辣牛肉酱汤就烧造好啦。
改中文火让香辣牛肉酱汤维持微沸情况,把腌渍好一点的小肉倒进锅中,用筷子迅速拨散,焯烫至掉色泛白后并戚,就可以把小肉捞起来,铺放到大汤碗上,再倒进串串香,在炒面放入一堆香辣香辛料碎、蒜泥、葱段,烧滚点热油泼下炸香,水煮肉片就大获全胜了。