Question

为什么不建议吃隔夜的菜？

Answer 1

家中做饭并不是件容易的事，人少了做一顿饭就容易剩菜，那剩下的菜到底是吃还是不吃呢？于是对剩菜这个问题，家中时常发生争执。不建议吃隔夜菜或者是存放时间超过6小时以上的菜的原因是：

一，空气中有细菌，细菌在菜中一旦获得适宜的温度30~40℃，再加上菜里的营养和水分就能大量繁殖，剩菜如果存储不当再吃就吃了大量细菌或者细菌产生的毒素。

二，细菌会将食物里尤其是绿色蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐没有到达一定量，人吃了不会中毒，但是万一吃了哪个菜亚硝酸盐到达了中毒剂量，那就得赶紧去医院，因为亚硝酸盐中毒会让人处于缺氧状态，十分危险。

所以，隔夜菜是不建议吃的，但如果真的剩了菜也没关系，关键掐断细菌繁殖的条件：1.保鲜膜隔绝空气和外来细菌二次侵入，2.冷藏在4℃以下抑制细菌繁殖，3.再吃时热透了，100℃3分钟以上，这样细菌就少很多，然后就算吃了也会被人体的胃酸和其他免疫系统搞定，另外如果觉得食物里亚硝酸盐可能过量，吃剩菜时搭配一些维生素C丰富的水果或其他菜，用维生素C的力量阻断亚硝酸盐的过量危害。