Question

如何做凉拌面

Answer 1

配菜和凉面

碱面 300g，醉鸡 100g，鹌鹑皮蛋 6个，油辣椒 1-2大勺，芝麻酱 1大勺，辣萝卜干随意，甜酱油 2大勺，醋 1大勺，蒜头 2瓣，白胡椒 1小撮，香油 1大勺，黄瓜 半根，番茄 半个，香菜 随意

配菜是1-2人份的，配一半碱面正好，你们可以根据自己的食量来调整

腌过的醉鸡切片，鹌鹑皮蛋切小块，黄瓜切丝，番茄和辣萝卜切丁待用

醉鸡做法我之前有教过，做法可以到我的主页看~鹌鹑皮蛋也是我自己腌的，可以换成普通的市售皮蛋

2. 将甜酱油、芝麻酱、醋、白胡椒和压好的蒜泥搅匀，混合成酱汁

甜酱油在甜水面那期有教过，做法请参见：曼食慢语：听说很多去成都旅游的人都错过了这碗面！甜酱油的口味是咸中带甜的，吃不惯的小伙伴可以把甜酱油换成1大勺生抽+1大勺老抽，然后再混合其他调料

3. 碱面放进沸水中煮1-2分钟，捞出来过冷水后沥干，淋上香油防止面条粘在一起

4. 拌匀后盛进碗里，码上醉鸡片、皮蛋、黄瓜丝、番茄丁，淋上调好的酱汁，撒上辣萝卜丁和香菜

5. 最后淋上油辣椒，拌拌匀就能开吃咯

油辣椒是我食谱里的常客了，之前做夫妻肺片时教过，你们平时在家也可以常备一罐哦~

醉鸡鲜甜细嫩，皮蛋鲜香爽滑，放在一起就有一种事半功倍的鲜美，而且吃起来都是凉凉的跟夏天很搭，瞬间承包了这道凉面的灵魂。

再加上酱汁里各种调料的复杂香味，还有开胃解腻的辣萝卜和香菜作点缀，总之我第一次吃就感觉很惊艳，相信你们也会爱上的！