腌酸菜的方法和步骤
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腌酸菜的制作方法如下:
选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜。沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。
烧面水用50克左右面粉(玉米面最好)与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用。装坛先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料,密封坛口,冬季置于火炉旁,盛夏置于凉处,24小时后即可开坛食用。
腌酸菜的注意事项
1、菜要清洗干净
腌制酸菜的菜一定要清洗干净。一般选择大白菜,芥菜或者大头菜,那么买回来之后,需要先洗清洗干净,并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子,一定要把它去除,否则的话腌制的口感不好,另外一个容易滋生细菌,导致腌制的酸菜容易腐败变质。
2、进行暴晒
想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸,而且又脆又嫩的话,那么建议大家一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒。暴晒它主要的原理就是利用太阳的照射,把菜当中的水分给蒸发掉,没有水分的菜,再进行腌制的话,口感就会比较脆嫩一些,不会软趴趴的。
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