Question

怎样控制油温？

Answer 1

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。可分为十成。

对油的温度习惯划分：

对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

1、温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

2、温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

3、热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。

4、烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。