干锅鸭头和麻辣鸭头的做法 30
干锅鸭头
主料：鸭头1000g，洋葱100g
辅料：油适量，盐半勺，红辣椒3个，八角1个，桂皮2个，葱1段，姜2片，草果适量，香叶2片，酱油两勺，卤汤半碗，花椒10粒
步骤：
1.鸭头洗净泡至1小时。
2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。
3.锅中注入水，将鸭头焯水。
4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。
5.放入汤锅中加入料包。
6.加入酱油和适量的卤汤。
7.大火烧开，转小火焖至 30分钟。
8.将鸭头取出晾干表面的水分。
9.另起锅，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋葱丝，翻炒均匀。
11.加入酱油、汤炒均匀。
12.加入一点水烧开，下入卤制好的鸭头。
13.翻炒均匀。
14.倒入干锅中，继续加入即可食用。
麻辣鸭头
主料：鸭头 (1000克)
调料：脾县豆瓣酱 (2勺) ，八角 (1个)， 草果 (适量) ，甘草 (适量)， 丁香 (适量) ，桂皮 (2个)， 小茴香 (适量)， 香叶 (2个) ，干辣椒 (3个) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蚝油 (1勺) ，盐 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高汤 (一碗)
厨具：砂锅、炒锅
步骤：
1、鸭头。
2、高汤。
3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
6、下姜片，蒜片翻炒出香味。
7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
