Question

炒扁豆需要焯水吗?不是凉拌

Answer 1

炒扁豆可以不用焯水，但是一定要炒熟，下面是具体做法：

准备材料：扁豆100克，香肠1根，盐适量

1、将扁豆两头去掉丝，洗净装盘备用。

2、准备好的香肠切成薄片，放入盘中备用。

3、锅中倒入适量的食用油，将油烧热。

4、倒入切好的香肠片，翻炒，速度要快。

5、香肠差不多变色后，加入洗净的扁豆。

6、翻炒到扁豆变熟的时候，加入适量盐。

7、出锅装盘，扁豆炒香肠就可以开始食用了。

Answer 2

需要
一、炒扁豆是一道美味的菜肴。炒扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
二、菜品特色
烹饪简单，味美好吃，营养价值-扁豆的营养成分相当丰富，[性能]味甘，性微温。能健脾除湿用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。
三做法
原料：红椒100克，扁豆300克。
辅料：蒜片10克，盐4克。
做法：1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。[美食中国]
2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。
3、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。

四、注意事项
扁豆虽是家常菜，但扁豆中毒事件经常发生，那是由于没有科学的烹煮扁豆。接下来就来介绍如何烹制扁豆才能防止中毒事件。
一、煮熟
因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。
二、加点蒜蓉
炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。
扁豆营养十分丰富，也有一定的药用价值，只要经过以上处理，就不会担心中毒事件的发生。

Answer 3

不用，但是四季豆就一定要焯水，而且要做熟

Answer 4

焯一下水 比较好炒 不容易糊 口感也好很多没有那种豆青味 色泽也好看

Answer 5

焯一下的好