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秦风餐饮教你制作臊子面高汤
臊子面高汤调制，算是臊子面制作5大环节中饿比较重要的环节，臊子面高汤在岐山以煎、稀、旺据称。即臊子面的汤温度要高，高到什么程度？吃起来烫口，但不伤口。高汤要稀，估计好多人不能理解，通俗的讲，也就是一碗臊子面中，面多，汤少，主要吃的就是高汤的口味，而不是面条的劲道和口感。旺相对来说，就是配菜丰富的意思，首先就是锅底菜和飘菜，我们要做到色彩鲜艳，搭配得当，看着给人有食欲，吃着回味无群。其次肉臊子必须占据整个汤味的一半以上，这样，才能隔离面条的味道。
一般我们在臊子面高汤制作的时候，这三个方面必须牢牢把握，这样才有可能做出来上等的臊子面高汤。保证在你其他臊子面制作环节都到位的情况下，给客户一个全新的臊子面口味。
臊子面高汤调制，算是臊子面制作5大环节中饿比较重要的环节，臊子面高汤在岐山以煎、稀、旺据称。即臊子面的汤温度要高，高到什么程度？吃起来烫口，但不伤口。高汤要稀，估计好多人不能理解，通俗的讲，也就是一碗臊子面中，面多，汤少，主要吃的就是高汤的口味，而不是面条的劲道和口感。旺相对来说，就是配菜丰富的意思，首先就是锅底菜和飘菜，我们要做到色彩鲜艳，搭配得当，看着给人有食欲，吃着回味无群。其次肉臊子必须占据整个汤味的一半以上，这样，才能隔离面条的味道。
一般我们在臊子面高汤制作的时候，这三个方面必须牢牢把握，这样才有可能做出来上等的臊子面高汤。保证在你其他臊子面制作环节都到位的情况下，给客户一个全新的臊子面口味。
参考资料： http://www.qishan.cc/news/saozimian/129.html
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