Question

鲫鱼怎么做才好吃

Answer 1

酥鲫鱼：
1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。

肉酿鲫鱼：
1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。
2、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。
3、随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。
4、将鲫鱼装盘，锅用急火烧稠浓汤汁，加熟猪油，香油出锅浇在鲫鱼身上即可。

Answer 2

我倒是喜欢清炖，因为
1、原料：
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐，少许白胡椒。
2、锅里放油，烧热后，用铲推开油
3、放鲫鱼略煎一下，注意，一定要等到一面煎好了再翻另一面，不然肉容易碎！！！
4、煎到鱼肉变色后，到入1汤碗半的水！放入姜，大蒜
5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
6、调入适量盐和少许白胡椒，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！

Answer 3

奶白鲫鱼豆腐汤

　　食材：新鲜鲫鱼，嫩豆腐，葱，姜，盐。

　　步骤：

　　1、鲫鱼处理好后，切成几段。

　　2、姜切片，葱切沫，豆腐切块。

　　3、热油。将姜片煎至金黄色后，放入鲫鱼块双面煎。

　　4、小火慢煎，煎十分钟后倒入清水炖煮。

　　5、先用大火烧开，再转小火慢煮至汤变成白色后放入豆腐再煮几分钟。

　　6、煮好后下葱沫，盐即可。

　　小贴士：炖鱼汤时不能盖锅盖，否则会溢出；煎鱼稍微久一些汤汁会更浓。

红烧鲫鱼

　　食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣酱。

　　步骤：

　　1、鱼洗净处理好。葱，蒜切沫，辣椒切断，姜切片。

　　2、鱼背划几道。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄。

　　3、煎好盛出。下蒜，姜，辣椒爆香，再豆瓣酱，生抽半碗水烧成酱汁。

　　4、鱼轻放入锅中，焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。

　　小贴士：煎鱼时可以稍微晃动一下锅，但是不要老是翻动，这样鱼肉容易散开；煎鱼如何不粘锅？煎鱼前，需要将锅烧干，锅中无水分时，放几片生姜干烧片刻。将姜片取出再倒油，油热后再下锅煎鱼，这样鱼皮就不容易粘锅了。

Answer 4

清炖：将锅烧热，放食用油热锅，先放生姜，然后放鱼煎两边至微黄，再放清水至鱼背上一点点，少放一点点料酒，先用大火烧开，接着放盐，然后用小火炖15分钟左右放葱，烧一会儿装盘。

Answer 5

我老妈最常用的方法是在鲫鱼肚子里塞肉末，还有姜片，最后打个鸡蛋蒸着就好了，挺鲜还不腥