Question

香滑鱼球的做法 香滑鲈鱼球怎么做好吃

Answer 1

• 香滑鲈鱼球的特色：

• 色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。

• 香滑鲈鱼球的做法：

• 1. 将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；
  2. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；
  3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。

• 香滑鲈鱼球的制作要诀：

• 1. 此菜讲究火候、油温；
  2. 因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。

• 食物相克

• 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
  淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

Answer 2

1. 将鲈鱼切骨牌型；

2. 蛋清浆腌渍，划油，下姜葱，溅绍酒，加入上汤调味后勾芡；

3. 再放入鱼肉熘汁，淋上芝麻油滑匀，装盘即成。