Question

怎么做炸酱面

Answer 1

当我闻到它的香气的时候，我是真的饿了

Answer 2

炸酱面怎么做？油锅下肉末翻炒，加入蚝油老抽，白糖甜面酱，豆瓣酱蒜末，翻炒均匀倒入水 ，水开下面，捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝，青椒，还有调好的酱料，搅拌均匀就可以吃了。

Answer 3

老北京炸酱面怎么做？

Answer 4

这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。

Answer 5

炸酱做法】：
1，选料：酱，选用北京干黄酱（需用清水稀释）、东北大酱、豆瓣酱；
五花肉，切成小丁；
葱花；
花椒面、味精、姜末、料酒。
2，炸酱：五花肉丁用适量水淀粉拌匀,；炒锅内加入食油，烧至5、6分热，放进五花肉丁，滑到肉色变白，已经熟了，捞出；
炒锅加食油，到6、7成热，加葱花（一半）、花椒面、姜末，爆出香味儿，放进大酱，不停地翻炒，不使粘锅。且保证锅一直都是热的；
待到酱香浓郁，倒进五花肉丁，继续煎熬，一直看到酱里的油析出、香味浓郁，关火；
放进另一半葱花，拌匀，装到碗里。
【煮面】：湿切面适量，开水下锅，用筷子拨开，搅动。再次开锅后一分钟，关火，盖上锅盖，闷5分钟。就可以吃了。
【菜码儿】：绿豆芽、黄豆芽，需用热水略煮；黄瓜打皮儿切细丝；心里美打皮切细丝；胡萝卜打皮切细丝；榨菜切丁；咸萝卜干切丁；朝鲜辣白菜切丁；芝麻酱加水卸开；油炸黄豆；辣椒油；米醋（老醋、香醋、熏醋）。
各地的习惯、口味不同，可适当匹配。

追问

我就记得我小时候我外公给我做的是郫县豆瓣那个牌子的，其实也只是记忆中的味道，前年他过世，所以我就特别想自己做一做，看看能不能做出以前的味道。

追答

先说炸酱。
上好的五花肉（如果你是一家人的话一斤左右应该够了）剁碎，要稍微粗点，
用菜籽油加猪油炒（各二两），炒到出油了加点白酒（一钱左右），再炒到出香味时加7到8颗花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金黄色的时候（就是二干二干的时候，不要太干了，但一定要把香味炒出来）下甜面酱一小勺炒匀，再下郫县豆瓣三小勺，把豆瓣炒香颜色炒出来，加八两水左右，下调料（味精一勺，鸡精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分钟左右，要看炸酱的浓稠度，
最后加少许水淀粉，（注意；水淀粉不要过多，你应该知道炸酱的浓度！）
炸酱就炒好了，
注意；炒炸酱的时候火不要大，锅要制好，不要沾锅！油到四成下肉末！

再就是作料了，
炸酱很咸，不要放盐，味精，鸡精，生抽，（最多一小勺，多了会咸）花椒面，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜颗粒，芹菜颗粒，葱花，蒜苔颗粒各适量！
作料这些就根据自己的口味加量
再就是煮面了，面煮到刚熟就好，煮面时水要多，火要大，（煮面时称称面，一碗最多三两应该够了，面多了炸酱少了不好吃，如果在家里煮面的话，锅小，火也不是很大，就一碗或两碗煮一次！面煮得不好直接影响面的口感，）
用什么面就不说了吧，你应该知道的，就是湿碱面，
青菜放不放都可以，不过放几片可以减少油腻！
但是千万不要多方，多了会影响面的味道！

面上浇上炸酱，撒上花生米（熟花生米用刀轻轻压一压，去皮，不要太碎，粗点比较香），香菜末就OK了！
不好吃你来找我
忘给你说了，放调料的勺子就是家里喝汤的小瓷勺为标准！一小勺就是平平的一瓷勺，

重点；
碗底作料不要加汤，作料只是辅助，关键在炸酱上！