Question

关于东菱面包机做面包发不起来的问题！急！

朋友送的东菱XBM1028G。按照随机附送食谱做个面包没发起来，很重很硬并不是软软的。
面粉用的利达小麦面包粉。
第一次：（配方：甜味面包 450G）

1颗鸡蛋+鲜牛奶总共160ml（原配方写的是水和奶粉，由于家里没奶粉就用牛奶替代）

精盐3/5小勺

砂糖1/2大杯

植物油1大勺

面包粉1+3/4大杯

干酵母1小勺

根据看网上的帖子上说的没有直接按甜味面包程序，而是先用的发面团程序发面15分钟再按甜味面包程序烧色浅。三小时后出炉，结果就是很重很硬感觉没发起来的样子，而且有点偏甜了。

第二次：（配方：普通面包450G）

鸡蛋+奶总共180ml

精盐1小勺

砂糖1+1/2大勺

植物油2大勺

面包粉2大杯

干酵母1+1/3小勺

吸取上次失败经验，想先把面发起来，所以先程序⑧发面团发了1个半小时，再按普通面包。三小时后出炉，比上次没差多少，貌似略微好了一点点，不知道是不是因为糖少了的原因，比第一次有点咸 = =#

第三次：（自行修改的普通面包配方）

水 220ml （想是不是鸡蛋和牛奶惹的祸，就干脆换做普通水了，还是温水）

精盐1/2小勺

砂糖1+1/2大勺

植物油1+1/2大勺

面包粉2大杯

干酵母1+3/4小勺（这次用30°温水划开）

一大早起来发面团，程序结束后又等了不到两小时，发了一上午，面团还是没怎么见涨…由于水比昨天多了，摸起来软软的，按下去手感也软软的。就用普通面包程序继续，结果三小时后，感觉上是比昨天强了那么点点，但是还是很重，蜂窝很少，不宣。

PS：

问题1：据说酵母不能和盐在一起，我按照说明书先放液体，一角放盐，一角糖，然后油，面粉把液体覆盖住，挖个小坑放酵母，这样应该对吧？难道要发完面再放盐么？

问题2：我用的是普通干酵母，虽然说明书背后写着可以制作面包用，需不需要温水化开？还是必须用耐高糖酵母？耐高糖我在网上买了还没送到呢！

问题3：很重密度大到底是啥问题，面团发酵不够？水多还是水少？

问题4：呃，东菱这个做完面包把面包倒出来搅拌器会在面包里 = =# 请问这东西是要提前拿出来么，还是就应该在面包里每次给面包开膛破肚再拿出来？ - -#

Answer 1

酵母和盐不能以去放这种说法是不正确的哦~
应该是酵母问题，昨天面包必须用耐高糖酵母的，中国那种发包子什么的酵母是不行的。
耐高糖酵母最好用37左右度数水化开。
密度大就是由于酵母没起效的作用，换成耐高糖的应该就可以解决了。
那个搅拌棒是会在面包里面，但是挺好拿出来的啊，可以先将套搅拌棒的铁柱和搅拌棒上涂抹一些油。

Answer 2

去找些好的配方，最好用电子秤，体积很不准。

提前发酵适得其反，即发型酵母的持续发酵能力不足，发酵时间长反而不好。

盐用量为面粉的1%到1.5

酵母只要没失效就可以，1.5%到2%

液态材料为面粉的60%左右

你可以在搅拌完全停止后取出搅拌刀。将来面包也比较容易倒出来。不取也没关系。

Answer 3

这个也会发布出来么

Answer 4

那还真是奇怪了多发点

Answer 5

zidkebulof