Question

吉利丁片是什么做的？

Answer 1

吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。
它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里软化。
加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。

Answer 2

吉利丁片是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。

据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。

明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，用于香野猪肉、肉冻、罐头火腿、口条、小牛肉、火腿馅饼、罐头肉类及镇江肴肉等制品的生产，提高了产品的产量和质量。

吉利丁片的特点：

据报道酸法猪皮明胶的等电点一般在pH 7.5～9的范围内，而碱法明胶的等电点在pH 4.8～5.0范围内。这两种不同工艺制得的明胶相混合使用时会出现不相容的现象，如乳剂分层、透明度降低、凝聚等等，因此在混胶时要注意胶的等电点及使用时的pH。

由氨基酸构成的多肽链存在着亲水区和疏水区，因而明胶和一些表面活性剂一样具有适当的表面活性。研究表明，明胶溶液的表面张力与其浓度、温度、pH值等因素有关。

以上内容参考：百度百科—吉利丁片

Answer 3

吉利丁是制作甜点过程中一种常见的材料，可以使食材凝固，加入吉利丁可以使口感具有弹性，常用于慕斯和淋面中。市面上吉利丁有两种形态：一种是“吉利丁片”，另一种是“吉利丁粉”，两者的成分是一样的，只是几何形态不一样。
吉利丁片呈浅黄色，比较通透；吉利丁粉是白色粉末。通常，吉利丁和冷水浸泡的比例是1:5(一般最多不超过1:7)。吉利丁的增稠效果并不是很强，因此在具体的配方制作过程中，通常还会添加一些淀粉或其他物质来增稠。

Answer 4

明胶。
明胶一般是用动物的皮或骨里面的胶质提炼而成的。

Answer 5

吉利丁片怎么用