Question

兰州拉面为什么能拉的那么长？

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 。到底有什么秘方啊

Answer 1

兰州拉面要想拉的长 要从几方面入手 选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉；和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水；和好的面团放差埋置一段燃庆衫时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍皮腔短些）；先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打；将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。

Answer 2

兰州拉面为什么能拉得那么长，基于以下几个方面毁枯，纤肆洞技巧和工序。
1，兰州拉面用料是高筋面粉。
2，和（活）面，高筋面粉经过调水揉搓，并且是反复揉搓后，进行省（醒）面，1个小时后，再反复揉面后进行第二雹伍次省（醒）面，半小时后，再揉搓，揉好后抹油。
3，擀面，将揉好抹油的面团，搓细慢慢拉长，再在案板上摔打提拉，这样通过多次摔打扯拉，细面不断非常有筋道，也被拉扯的又细又长。
这样，通过多次的省面和揉面及扯拉摔打，正宗的兰州拉面就做好了，这也是兰州拉面为什么能拉那么长的门道。

Answer 3

兰州拉面是纯手工制作的一道面制品美含顷食，口感细滑有咬劲。其面条搏老手能拉得很长的因素有，1、面粉选择高筋粉。2、和面、醒面的讲究。3、面粉按比例加入一定量的食盐、蓬灰、食用碱或鸡蛋，使面有弹性基嫌，不易断

Answer 4

做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”配键，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。  “蓬灰”的原料是生长在干袜卖陵山旱岭上的一种野生植物——告戚蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。

Answer 5

兰州拉面之所以拉那么长，一匙和面的软硬程度掌握的很好，二一个是兰州特有的拉面用的，橡老余拉简，只有兰州那个地方用到这个方式，所以他兰州地区的拉面普遍拉的都很长，而梁滚且含轮还容易断