Question

酵素是什么？

Answer 1

酵素就是中学课本常提到的酶，指具有生物催化功能的高分子物质，就是不人为添加菌种的自然发酵。

现在流行说酵素能调理肠胃，减肥美容，尤其是水果酵素。其实细究水果酵素的做法，会发现，这种将水果加糖密封发酵，在乳酸菌的作用下，释放出甜酸两种味道做成的怪物，和四川，重庆做泡菜的原理和过程都一样，只不过被催化物改为菜蔬，糖改为盐，结果出来的味道是咸和酸而已。

因此我们可以说，泡菜是一种酵素，但还是不对，水果酵素这个说法就错了，经过这般催化作用后，酶已从植物细胞中被释放出来，很快被微生物们分解吸收了。所谓“水果酵素”中，酶的含量极低，再说这是酵素，恐怕是挂羊肉卖狗头了。硬要把那酸汤水叫“酵素”的话，按此逻辑，我也可以把泡菜称为“蔬菜酵素”。

比如广西米粉里，通常有很多酸酸的酸料，例如：酸笋，酸豆角，酸木耳等，这些就是 “蔬菜酵素”。这些酸料是真有营养，而且还开胃，有利于提高米粉的味道。

酸豆角炒肉

以前没有这些酸料时，米粉吃得很香。吃过配酸料的米粉后，没有酸料反而觉得米粉没味道了，就像吃朱雅琪米粉时，这些酸料真得很开胃。

朱雅琪米粉很多酸料

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

酵素这个概念在我国相当于“酶”，是指各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于活细胞内，是维持身体正常功能、消化食物、修复组织不可缺少的物质。酵素是由蛋白质构成的，目前已知的酵素有数千种，每一种酵素在体内都有特定的功能。