Question

鱼胶如何泡发

Answer 1

第一种：挥发
1、花胶先用冷水侵泡，很大、偏厚的花胶能够适度增加侵泡时间。
2、将花胶清洗，除掉植物油脂，能够依靠水果刀、剪子等专用工具将植物油脂刮掉。花胶腥味儿的关键来源于便是植物油脂，将植物油脂消除干净，花胶吃起来也不腥了。
3、锅内加水烧开，将花胶发布火灾蒸。蒸的全过程中，花胶卷缩结团属一切正常状况。蒸的时间，按花胶尺寸而定，一般体力劳动1两的花胶火灾挥发5~6分钟;体力劳动1两截的花胶，约需10分钟;体力劳动2两的花胶约需15分钟，依此类推。
3、蒸熟的花胶马上放到凉水中侵泡，随后放入冰箱冷藏室，花胶在超低温中仍会再次泡开。
4、发制倍率一般控制在3~4倍上下，这时将花胶捞出终止泡开，留到烹饪或储放电冰箱。
5、在挥发全过程中，留意不必挥发过度，造成“吐胶”——全部花胶软乎乎，表层胶原纤维越来越过软，粘性很强，丧失延展性，吃起来都没有滑爽的口味。
第二种：发制
1、花胶用冷水侵泡后，用软毛刷将表层的植物油脂、尘土等清理干净。
2、锅中放水烧开，以能将花胶彻底侵泡为宜。水开后将花胶放入锅中沸腾煮，时刻留意花胶的转变。
3、煮好后的花胶放到锅中盖上，待当然凉却后，放到凉水中侵泡，并放进电冰箱再次泡开几个小时或留宿。针对偏厚的花胶，有时候煮一次并未发透，能够反复再煮一次，发制倍率的控制与挥发方法同。
挥发和发制是花胶发制中比较常见的二种方法。
不论是挥发还是发制的花胶，尺寸、净重、薄厚都是产生显著的转变。发制全过程中，先蒸或煮，后用凉水侵泡，一冷一热，正中间历经了热涨冷缩的全过程，使花胶更颇具延展性和延展性口味越来越“滑爽筋道”。
要留意的是，泡开好的花胶烹制时间不适合太久。针对煮过花胶的水因里边存在花胶的一部分营养成分，建议不必扔掉，能够添加猪骨头或鸡脯肉等开展熬汤服用。

Answer 2

这才是正确的鱼胶花胶泡发方法 只需要两步 泡发率高

Answer 3

用温水浸泡到软糯