Question

猪肉韭菜饺子馅怎么调好吃

Answer 1

主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材集合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：10 10包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：11 11面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：12 12煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。

Answer 2

做法如下：
1、猪肉馅也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均匀，放冰箱里腌制2小时以上。
2、很多人在处理饺子馅里的蔬菜的时候，会加盐然后把菜汁挤掉，这样香味和维生素就流失了很多！这里教大家一个办法，蔬菜在调味之前，先拌一点食用油，我这里用到了猪油，也可以用香油，花生油等代替。
3、等韭菜的表面被均匀裹上一层油脂之后，再加盐，鸡精调味，就不容易出菜汁了！
4、把肉馅和韭菜混合，再打入一个鸡蛋，可以增加肉馅的粘性。
5、带上手套，把饺子馅充分混合均匀。
6、饺子皮，我用的是现成的，600克猪肉，配600克韭菜，大概可以包100个饺子
7、水沸腾了再下锅煮，水里可以放一点盐，葱段，这样煮出来的饺子就不容易破皮了！水开在小半碗冷水，反复两次，饺子屁股朝上浮起来，就可以！
8、这样做出来的饺子，韭菜味更浓郁。

Answer 3

肉馅放入盆中,准备约1小碗高汤,分几次缴入肉里，用筷子顺着一个方向快速搅拌肉馅,.这样做出来的饺子馅特别好吃。

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

2019年8月21日，召开的国务院常务会议就稳定生猪生产和猪肉保供稳价提出了一系列要求，“不敢养”“不让养”“没地养”“没钱养”的症结正在被打破。通过政策引导和生产扶持，预计2020年生猪生产将逐步恢复，生猪价格将逐步回落  。

2020年9月，全国生猪均价已跌破17元，部分地区甚至跌至15元的水平。

Answer 4

【食材】：韭菜，猪肉，面粉，胡椒粉，盐，花椒水，生抽，生姜水，蚝油，葱姜等
【做法】
第一步：根据家庭人员的量在盆中倒入700克的面粉，倒入适量的凉水和面，一边倒水一边用手搅拌，水的量根据面粉的量来添加，搅成面絮状的时候下手揉成不软不硬的面团，盖上盖子放在一旁松弛10分钟。
第二步：调一个花椒水和姜水，在碗中放入一小把花椒，倒入开水浸泡一段时间，在另一个碗中放入姜片，倒入开水浸泡一段时间。调韭菜猪肉饺子馅，这两种水缺一不可，饺子鲜嫩多汁，更美味。
第三步：准备一块里脊肉先切成片再切成条最后改到切成末，全部切好之后放在案板上剁一下，再切点葱姜放在里面一起剁在肉泥中，剁成肉泥之后装在碗中，加入一勺料酒去腥，一勺盐，一勺生抽，一点老抽上色，适量的花椒粉，一点点胡椒粉，一勺蚝油，搅拌均匀，搅拌的时候不要乱搅，要顺着一个方向进项搅拌，这样做出来的肉馅更筋道好吃，然后再分次加入提前准备好的花椒水，花椒水分3次加入，每加入一次搅拌一次， 花椒水加完之后再加点生姜水，同样是分次加入，这样搅拌出来的肉馅好吃不柴，加入这两种水不但可以去腥还增香，使饺子馅更美味，搅拌均匀之后放在一旁腌制一会儿备用。
第四步：准备一把韭菜择一下然后放在水中清洗干净，然后切成末装在盆中，倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，这样可以锁住韭菜的水分，使做出来的馅料更鲜嫩不容易出水，然后将腌制好的肉馅倒进来，搅拌均匀，这样韭菜肉馅料就做好了。
第五步：将面团取出来稍微揉搓一会儿，然后搓成长条，整理成面剂，将面剂都按扁，用擀面杖擀成圆形的面皮，取一个饺子皮包入适量的馅料，将面皮对折过来，将边捏合封口，一个韭菜饺子就做好了。第六步：锅中倒入水，开大火将水烧开，水开之后加入一勺食用盐，这样可以防止饺子粘皮，然后将做好的饺子放进锅中，然后用铲子轻轻地推动，水开之后加点凉水，再次将水烧开，再加点凉水，重复这样的动作3-5次，最后煮至饺子都飘起来，饺子肚都朝上的时候就证明饺子已经熟了，捞出来盛在碗中就可以吃了，这样做的饺子鲜嫩好吃，超级香。
韭菜猪肉饺子，调馅是关键花椒水和生姜水，加这两种水，馅料鲜美多汁超级香，这就是我带给大家的条韭菜猪肉饺子馅的方法，只要大家按照这个方法来调，保证大家包出来的饺子鲜嫩多汁，超级香。所以调韭菜猪肉饺子馅，花椒水和生姜水这两种水缺一不可，饺子鲜嫩多汁，更美味，加入这两种水不但可以去腥还增香。

Answer 5

猪肉韭菜馅料配方来一个：

肥瘦相间的猪肉500g,

盐    8克    (或自己把握）

糖    20克     (或自己把握）

酱油    20克    

淀粉    30克    

水    50-60克    

韭菜    150-180克    

鲜香菇    6_8朵

鸡蛋 2个    

油    少许   

1. 鸡蛋可以根据自己的口味增减。

2. 把所有馅料剁碎，依此加入配料。肉馅儿搅打上劲儿，放冰箱20分钟腌一会。

3. 韭菜最后一个放，以免出水。
   

完美馅料完成。