Question

家常酥鱼的正宗做法

Answer 1

酥鱼和酥鱼的正宗做法

食材

磁州窑大砂锅

邯郸花椒

大料

料酒

葱

姜

蒜

酱油

香叶

步骤/方法

取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。

接着放入调料，料上边放鱼。

然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。

锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
：

1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。

2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。

3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开，风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉

Answer 2

“做酥鱼首先要准备一条新鲜的草鱼，然后在草鱼的身上划上一些口子，放入盐、醋、酱油里面腌制半小时，然后放到油锅里面炸，最后浇上糖醋的芡汁就可以了

用料
主料鲫鱼800克五花肉500克白菜500克
辅料藕600克海带400克腌大头菜300克
调料食盐5克酱油10克醋10克味精3克葱10克姜10克八角8个白糖10克
酥鱼的做法
1.鲫鱼去内脏清洗干净

酥鱼Vt.jpg

2.藕去皮，切成厚片

3.海带切成菱形块

4.咸菜疙瘩适量切成片状

5.带皮五花肉，切块

6.白菜手撕成片(葱、姜切片)

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7.【铺锅】从锅底开始，先铺上一层白菜叶，同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层白菜(或者剩下多余的材料也可铺在上面)，其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些

8.【调汁】酱油、醋、白糖同等比例，加入与其相比三分之一量的盐调成汁倒进去，最后在上面撒少许味精，加入花生油少许，水适量稍微没过食材

9.【酥鱼】 大火煮开转小火焖3到4个小时，收汁即可。如果用高压锅，时间短些，40分钟差不多，也方便，酥出来的鱼更软烂一些