Question

四川泡菜，菜都泡烂了能吃吗?

Answer 1

做的四川泡菜菜都泡烂了，不建议吃。

因为腌的泡菜烂了就不要吃了，腌的菜会烂是因为腌菜跟空气接触产生的真菌引起的。

下面来看看怎么正确的做泡菜：

基本材料：

卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克适量、水300ml。

制作步骤

步骤1：
将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；
步骤2：
卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；
步骤3：
将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；
步骤4：
用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；
步骤5：
将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；
步骤6：
盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

制作的三大要点：

调味

调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例；

卷心菜的处理
卷心菜也可以不用用盐腌制，改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作，更节省时间；
存放

泡菜一定要装在干净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏过夜，千万不要使用金属或塑料器皿存放，以免可能发生化学反应而产生不良物质导致腐烂。