虾滑是如何做的那么滑嫩的，有什么诀窍吗？
我的回答是：说起虾滑就不得不提到火锅，虾滑作为火锅餐桌上必备的食材之一，特别受到大家的喜爱。从我个人而言，一般吃虾滑都是在火锅店里，很少会在家里想起来要吃虾滑。今天特别感谢题主提出这个问题，对于我这个吃货来说，又可以在家制作滑嫩爽口的虾滑了。
虾滑看起来制作很简单，但是想要做出来的虾滑吃起来鲜嫩、爽口、有弹性，还是需要下一番功夫的。虾滑主要是以新鲜的大虾肉为主料，经过处理大虾—》虾肉去腥—》虾肉剁碎—》腌制搅拌摔打虾肉等四个环节制作而成。
下面我就把这道吃起来爽口、滑嫩、有弹性的虾滑制作方法分享给大家，欢迎大家制作品尝。饭饭在此感谢您的观看！
“虾滑”之制作流程—准备食材—
【主料】：新鲜大虾500克
【配料】：淀粉、鸡蛋
—开始制作—
1、处理大虾，将新鲜的大虾用牙签在大虾的尾部背面扎3下，然后从中间扎下去的部位用牙签挑出虾线，慢慢取出去掉即可；再把大虾的虾头和虾尾的外壳去掉，剩下的虾肉就是制作虾滑所需要的主料了，最后把虾肉用清水清洗干净控干水分，放在干净的大碗中备用。
2、虾肉去腥，向装有虾肉的碗中放入适量的料酒和淀粉，用手将其抓匀，使虾肉表面均匀的裹满淀粉即可，放置腌制20分钟。时间到了之后，将腌制之后的虾肉用清水不断的清洗，直至将虾肉身上的淀粉全部洗掉即可，最后将洗净之后的虾肉用厨房吸纸吸掉虾肉中残留的水分，再把虾肉放置在碗中备用。
3、虾肉剁碎，将去腥之后的虾肉放在案板上，首先用菜刀的刀面将虾肉一个个的压碎，然后用菜刀的刀背不断的敲打虾肉，直到把虾肉剁碎即可，最后把虾肉放在碗中备用。
4、腌制搅拌摔打虾肉，向剁碎的虾肉碗中加入适量食盐、白胡椒粉和少许淀粉，再打入一个鸡蛋，过滤掉蛋黄，将鸡蛋的蛋清液倒入碗中，用筷子沿一个方向不断的搅拌，使其均匀的搅拌在一起即可，最后将搅拌之后的虾肉不断在碗中摔打，直至虾肉摔打出胶质，虾肉的黏稠度很高时就可以了，至此虾滑就制作完成了。
——》制作虾滑时，一定要用新鲜的活虾，切记不要用冷冻之后的大虾，活虾做出的虾滑相比较冷冻之后大虾，虾滑的口感要好很多。
——》在虾肉剁碎时，切记不能直接用菜刀将虾肉切碎，这样做出来的虾滑口感会差很多。
——》在剁虾肉时，虾肉不要剁得太碎，留有一些细丁吃起来口感会好很多。
——》制作虾滑时，加入适量的白胡椒粉，可以起到去腥提鲜的效果，切记加入的胡椒粉不要太多，防止盖过了虾肉的味道
——》制作完成的虾滑，放在冰箱里冷藏2个小时之后再食用口感会更好。
1、为什么我做出来的虾滑吃起来有腥味呢？
答：虾滑吃起来有腥味，说明你在虾肉去腥的环节没有处理好。很多人在做虾滑的时候，在将虾肉去壳、去头之后，就直接将虾肉拍碎搅拌，这样做是不可以的，虾肉的腥味取出不掉，做出来的虾滑也是失败的。
我在制作虾滑时，提前将虾肉用料酒和淀粉腌制20分钟，主要是利用了料酒的去腥效果和淀粉较强的吸附性，吸掉虾肉中腥味，同时在将腌制之后的虾肉清洗干净之后，为了防止虾肉中残留的水分还有腥味，又用了吸纸吸掉虾肉中残留的水分，这样就可以彻底的去除虾肉中的腥味。有了这两步去腥环节，做出来的虾滑就不会再有腥味了。
2、为什么制作虾滑时放入少许的淀粉和蛋清液呢？
答：加入淀粉和蛋清液主要有两个作用，其一，使虾肉更有黏性，在搅拌时利用加入的淀粉和蛋清液可以使虾肉牢牢的粘连在一起，煮虾滑时不会出现虾滑破碎的现象。其二，完整保留了虾滑的营养，吃起来更加滑嫩爽口。虾滑的表面裹满淀粉和蛋清液之后，在煮虾滑时，表面的淀粉和蛋清液被煮熟之后，形成一道保护层，减少了虾肉的营养物质流失，完整保留了虾肉的营养和鲜味。
滑嫩爽口有弹性的虾滑制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，一道鲜嫩诱人的虾滑就不会和你错过。如果您知道还有其他关于虾滑的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看，
