Question

为什么炒菜时油温不宜过热

Answer 1

我们炒菜的时候，会先向锅里面放一些油，等待油加热之后，再将需要烹饪的食物放进去，但是，家长们常常告诫我们，在给油加热的时候，不能把油温烧的太热，油温过热炒出来的菜容易出现化合物，下面我就来给大家解答一下为什么炒菜时油温不宜过热的原因吧。

炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的.时候，觉得又不烧"死"菜里就会有生油气。

须知这是一种不好做法，油在高温时容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的"生气"便可以除去。油温太高了不好。