Question

炖鱼汤放什么调料

Answer 1

准备两样炖鱼需要的料，分别是几片生姜和少许葱结。
这两个料可以给鱼去腥增香，不会带来不好的味道，也不会影响鱼汤的色泽。鱼控水后多用几张厨房纸巾擦一擦，去掉肚内和表面的水分，这样处理后便于煎制，不容易粘锅，也不怕炸锅。
炒锅烧热，冒烟后加油，一边加热一边润锅，油微微冒烟，差不多七八成热时倒出，重新加一些食用油。
烧到五成热，将鱼放进锅内，放好后就不要动了，小火煎到金黄色，煎的过程中可以多转动，让鱼保持均匀受热，等会儿翻身时不会粘锅不会破皮。翻面后还是同样的方法煎制，煎好后不要盛出，直接在鱼的旁边放生姜片，用油稍微煎一下，释放出香味。
然后倒入适量开水，转大火煮开，放入葱结继续大火煮，一直煮出白色的汤汁，调成中小火，让鱼汤保持翻滚，再煮十几分钟。
等鱼汤煮好后，捞出生姜、葱结不要，撒少许盐调味，关火盛出后撒一点葱花即可。这样熬出的鱼汤鲜香不腥，浓白不黑也不寡淡，非常好喝。

Answer 2

炖鱼汤只需料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐即可，鱼汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼汤最原始的鲜味。一般炖鱼汤时可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼汤和豆腐是绝佳组合。炖鱼汤前，可以先用油把鱼煎一下，加入料酒去腥。
炖鱼汤去腥提鲜四个方法：
1、整条鱼炖汤时，可以先将鱼两面用油煎，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开。待小火慢煮至汤白时加一点醋，味道会很鲜美。
2、用鱼片煮汤时，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，等水开后再放鱼片下锅。此外，用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
3、加辅料，比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常适合跟鱼类搭配。
4、鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富含多种营养素。