汤有营养还是肉有营养？
首先，无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸，无机盐和维生素等物质。
其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。
由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。
汤熬得越久越浓，营养越高？
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。
很多地方煲汤一般需要2-3个小时，炖则需要4小时左右。
但其实，肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。
具体情况可以参考：
鸡肉、鸭肉等肉类煲汤
一般肉类煲炖1-1.5小时，骨头汤为2个小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值，时间过久反而下降，影响口感也缺少了营养价值。
鱼汤
鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩。熬到发白即可关火，此时鱼汤的口感醇厚，味道鲜美，营养价值也最高，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
饭前喝汤好还是饭后喝汤好？
不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同，南方特别以广东为代表的常常习惯先汤后餐，而多数北方城市则习惯先餐后汤。
我们在很多家庭中，都看到了这样的现象，孩子们喜欢吃肉，而家长们喜欢喝肉汤，究竟是肉有营养还是肉汤有营养呢，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而认为，肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好，这是为什么呢，为什么炖肉的汤如此鲜美，我们要知道，那是因为在炖肉时，肉里的一些含氮化合物都融在汤里了，而且汤里还有少量的氨基酸，这些都是能使肉汤鲜美的东西，有助于营养物质的消化与吸收。
举例
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的十分之一左右，汤中更多的是提供纤维的氨基酸，无机盐和维生素等物质，骨头汤汤中更多溶解的钙，铁等无机盐的含量，不足肉中的1/6，而一碗骨头汤的中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象，由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富，家长们都希望自己的孩子长得健康，快乐而要想健康，似乎增加营养是最重要的方法之一，于是多喝肉汤少吃肉多运动成了很多家庭的口号。
虽然，肉汤里有少量的水溶性维生素和钾盐，而蛋白质这么重要的营养素，他的性质是预热凝固，所以蛋白质恰恰绝大部分都在肉里，科学家们研究证明，汤里的蛋白质，仅为肉里蛋白质的7%，汤富含蛋白质少肉汤和肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤也要吃肉。
无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，大部分肌纤维成分很难溶出来。骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分。
煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。扩展资料：
健康喝汤的小常识：
1、喝汤速度不能太快。如果喝汤速度很快，等意识到吃饱的时候，说不定已经吃过量了，这样容易导致肥胖。喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。
2、感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。
3、不要喝纯汤。认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。
说一下本人的看法。
人体所需的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、水。如果再加上膳食纤维，就是七大营养素。
肉类中，碳水化合物和膳食纤维基本没有。抛开水不说，在用肉类熬汤时，随着时间的延长，大部分维生素和微量元素溶出，部分蛋白质（可溶性蛋白质、氨基酸和小分子肽等）、小分子非蛋白质含氮物质、脂肪溶出进入汤中，其中很多物质为呈味物质，这也是汤的味道鲜美的原因。
但大部分蛋白质和其他含氮物质，部分脂肪、微量元素、维生素等仍留在肉中。因为多数小分子呈味物质缺失，肉的味道变差，甚至味同嚼蜡。
所以，如果问汤和肉哪个有营养？回答是：都有营养。
如果你想补充蛋白质，那就吃肉。喝汤是补不了多少的。
如果你想补充维生素和微量元素，那就多喝汤，再少吃一点肉。
如果你想补充脂肪，就多吃一点肉。因为汤表面的那层浮油估计喝不下去。另外，少吃一点动物脂肪，多吃一点植物脂肪。
总之，汤和肉都有营养。关键看你想补充哪一类营养。
