Question

做饭的讲究

Answer 1

做饭 是有很大考究的，懂得掌勺的人会讲究色香味俱全，一道好吃的菜，首先要看起来有食欲你才有欲望去吃它，闻起来流口水你才会迫不及待，吃起来有满足感，才会愉悦。

为什么炒青菜的时候不建议下酱油呢？因为酱油会把菜的青色给冲淡了，这样看起来就差点意思，差点意思了，这个势就造不出来，更别说吃的时候多大满足感了。

味有五种，酸甜苦辣咸 。而这五种基本味道的互相搭配，就能千变万化出各种各样的特殊味道。比如说，“要想甜加点盐”，为什么会这样呢？纯粹的甜因为没了比较就不觉的有多甜了，有了一点点盐的衬托，会显得这甜格外鲜明。从小过惯了好日子的人是很难满足的，反而吃过苦的人，更容易感受到生活的美好。

沿海地区的人是很少吃辣的，为什么？因为沿海地区更容易捕捉到海鲜，海鲜讲究的就是这“鲜”字。对鲜的东西尽可能的保存它的原汁原味是最好的处理方法，日本人还有生吃鱼片的习惯，配芥末就入口了。内地人或者北方人喜欢吃辣。北方冬季严寒，需要储藏食物，所以“鲜”这种要求是奢侈的。而“辣”一方面能掩盖掉食物变质的味道，另一方面又能增加抗寒能力，一方水土养一方人是非常有道理的。

下盐是没有定法的。 工人在工地搬砖，天气很热，出了很多汗，这时候你下多盐他们吃起来还是会觉得淡，这时他们的身体急需补充盐分；雨天的时候你下跟往常一样的盐，他们就会骂娘，这是跟天气的关系。这下盐就跟做事一样，永远没有常理，得根据具体情况来下。有些时候公式不一定套用，规律不一定符合，这就得当事人保持清晰的头脑，不能什么事都按照以往的经验来，最好的经验就是随机应变。所以在下盐这件事上，得看菜，是吸水多的还是吸水少；看天气，是热的还是冷的；看其他菜，是甜的还是咸的。中和了各种因素达到平衡，那么这顿饭的调料下的才恰到好处。恰到好处是对做菜最好的评价，生活中有些人用力过猛，好心办坏事就是因为不懂得这个道理啊。

这个世界上最好吃的一道菜就是“饿” 。人只有在饥饿的状态下味蕾才会被打开，这时候即使一碗热腾腾的大米饭都能让他流连忘返。但是这个“饿”要把握好尺寸，因为饿过头了人会反胃就适得其反了。饥饿是写进人的基因的，所以人总会有把不满的东西填满的冲动。人没有了上进心就好比饿过头了，这时候他已经不会再去填满他的不满了，就只能饿死。所以要有意识的去调整自己的饥饿状态，保持上进，这样才是年轻该有的样子。当达到一定饱腹水平的时候，就得开始去满了，我曾经听说过吃馒头撑死的人，会撑死说明他已经失去了理智，这样很容易出问题。所以做饭的过程就是在积累饥饿值得过程，做完刚好已经饥肠辘辘了，这就是饭菜好吃的秘诀。

回到“做饭要用心”这句话。用心就意味着，你要懂得观察；用心就意味着，你要懂得搭配；用心就意味着，你要懂得流程；用心就意味着，你要懂得时间。

观察 ，如观察吃饭的人的状态，一个每天山珍海味的人，只要一碗白粥加小菜，他会觉得非常解腻；一个平常食不果腹的人你给他做个满汉全席，那他这辈子都不会忘记。

搭配 ，如青椒红椒颜色的搭配，咸与甜味道的搭配，荤与素菜种的搭配，干与湿属性的搭配等等。

流程 ，如先做饭还是先熬汤，先炒菜还是先炒肉，先下蒜头还是先葱花，先煎还是先煮等等。

时间 ，如大概要什么时候炒菜，一道菜跟下一道菜之间间隔的大概要多久，尽量避免“菜都炒好了饭还没熟，汤还没熬”的情况。

用心是最有趣的生活态度，暗含了你对生活的思考，只有思考之后再做的行动才是符合自然的，自然就是按照事物的本心本性走，用心才能驾驭物，才能符合常理，才接近于道。

Answer 2

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