Question

如何能做好一个厨房新手？

Answer 1

下厨不是个难事，现在有很多菜谱可以参照，按照步骤就可以做好。除了这些我们还需要了解一些厨房小窍门，不仅可以让做出来的菜更好吃，还可以提高效率。

1、炒菜热锅冷油

炒菜，很多人都是直接倒入油，然后开火下入蔬菜翻炒，这个做法就是错误的。想要炒出来的菜好吃，看着更加美观，我们不能直接加油。一定要先把锅烧热，然后再倒入油，这样炒出来的菜不仅好吃而且更加健康。其实平时饮食要少油清淡，炒菜不要加太多油。冷锅烧油的危害更大，因为植物油的反式脂肪酸比较少，但是冷锅加热油会产生很多反式脂肪。就比如一些油炸食品，都含有很高的反式脂肪。油还不能反复食用哦，用过一次最好就倒掉。

2、炒蔬菜要大火快炒

炒蔬菜一定要大火快炒，特别是绿色蔬菜，不仅是为了口感，更是为了保留营养。蔬菜中的营养成分都是不耐高温了，如果长时间的小火炒，蔬菜没有炒熟，营养都流失完了。大火迅速将蔬菜炒熟，可以在炒的时候加几滴醋，这样可以更好的保留营养成分。

3、切肉技巧

肉要怎么切，很多肉的切法都是不一样的，常吃的猪肉、牛肉和鸡肉，它们的肉质都是不一样的。所以有一句话是这样的，横切牛羊肉，竖切猪肉，斜切鸡肉。这句话说的很有道理，因为猪肉比较嫩，肉筋比较少，顺着纹理切就可以了。牛肉纤维比较粗，肉筋多，必须要横着切。鸡肉最细腻，肉筋几乎没有，所以斜切是最好的。

4、清洗蔬菜

买回来的蔬菜一定要清洗干净，因为蔬菜上面会有残留的农药，对人体伤害很大。反复清洗干净，最好的方法就是用淘米水，淘米水可以有效的去除残留的农药。将蔬菜浸泡在淘米水中，大概10分左右在冲洗干净就可以了。这样清洗过后，我们吃的更加放心。

5、让肉更嫩

将肉质更加嫩，我们需要用到淀粉，肉裹上淀粉之后，可以锁住肉的水分，高温加热的时候不易流失。当然在裹上淀粉之后一定要腌制，加一些盐、料酒和姜腌制一段时间，可以去掉肉的腥味。盐好之后再加入淀粉，让肉均匀的裹上水淀粉，再下锅炒制。这样炒出来的肉不仅嫩滑，还特别的入味。

6、快速剥大蒜

大蒜是厨房里的常用配料，很多菜肴中加了大蒜会增加香味。但是剥大蒜有点麻烦，一个大蒜剥半天，一盘菜都快炒好了。快速剥大蒜只需要3秒钟，我们将大蒜丢进瓶子里，然后用力摇晃几下，3秒钟大蒜皮就脱落了。这样的剥法，不仅省事省时，剥出来的大蒜都特别完整。

7、炒菜后加盐

其实不管是炒什么菜，盐一定要最后放，炖汤也是一样的。如果是炒蔬菜，先放盐，会带走一些营养，炒出来的蔬菜色泽也不好。所以炒青菜的时候在出锅前放盐，炖汤的时候在炖好前3分钟放盐。日常饮食肯定要清淡，所以盐也不要加太多，少量够味就可以了。

8、肉类先焯水

制作肉类食物的时候，首先要焯水，不管什么肉都是要经过这个步骤的。常吃的猪肉、牛肉和羊肉中都含有血水，将肉焯过水，血水就变成血沫浮在水面，这个时候撇去浮沫，捞出肉冲洗干净，再下锅炖或者红烧都可以。焯过水之后还可以去掉肉中的腥味，让肉质保持鲜嫩。但是焯水必须记住这一点，一定要冷水下锅。

9、蒸菜最健康

现在很多人讲究养生，其实不管什么食物，蒸出来食用就是最健康的。蒸的食物不仅原汁原味，而且尽可能地保留了食物中的营养。更重要的是蒸菜都比较清淡，少油少盐更加健康。蒸菜还有一个优点就是制作简单，不费时不费力。

10、煮米饭用开水

煮米饭很简单，但是如果你用上开水，那么这样煮的米饭将特别的香。不仅米饭香，还能有效的缩短煮的时间，保护大米中的营养成分。煮的时间越长大米中的营养成分越容易被破坏，只有缩短时间才是最正确的做法。

Answer 2

【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.把菜花捞出，沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：菜花切成小朵洗净后要沥干水份，这样下锅煸炒时可以减少溅油，菜花下锅后要用中小火煸炒几分钟，火大容易把菜花炒焦，因为干煸全程不加一滴水。盐要后放。