Question

齑汤怎么做的?

Answer 1

问：齑汤怎么做的?

答：亲亲，很高兴为您解答，齑汤的做法如下：1.清水冲洗，去鳞、去鳃。处理过程中动作稍轻，防止刮破鱼肉。用剪刀剖开鱼肚去除内脏，再拿出刀具往鱼的身上刮划几刀，目的是为了使鱼整体更加入味，处理完黄鱼后放盘中备用。2.咸齑放上砧板切成小段，放入一旁备用。3.清水洗净生姜、小葱将其切成小段、放入咸齑盘中备用。4.摆上锅，点上火，浇上油。油热后先行放入葱、姜，炸至爆香即可。大火转小火，拿住鱼尾顺着锅边滑入。握住锅把，轻微晃动鱼身滑锅。鱼身煎到两面金黄即可。提示：转小火的目的是为了防止油温过高使鱼皮破碎。

答：亲亲，齑汤的做法补充如下：5.当大黄鱼煎到两面金黄时倒入热开水。让水升至刚好没过鱼身便可。转大火盖锅烧煮15分钟。烧至10分钟后起锅，加入已备好的咸齑。让它的味道充分的和鱼的鲜味融汇交合。6.15分钟过后，汤汁变为乳白色即可起锅。伴随着香气四溢的白雾充盈在鼻息。早饥渴难耐的胃已然蠢蠢欲动。将其盛出放入盘中！