做酸菜鱼的时候怎么不让鱼肉烂掉
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在煮之前先在汤里放适量的食盐，盐水可以让鱼肉更结实，同时火力不要太大。
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详细过程我就不说了。重点在于油多 先放鱼头 两分钟轿野之后空帆梁放鱼肉 开始一定要大火。放下鱼肉稍微小点火 起锅之后 再jian油 迅斗运速倒进做好的鱼里面 由于油的高温 还有油浮面的原理鱼肉从开始带血 自己闷熟了。然后鱼肉不会烂 而且很嫩 我自己的方法
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鱼肉不紧致，可以加适量淀粉和蛋清裹住，在快起锅的时候再加进去就行了
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做醉菜鱼要剔骨，取灶宏肉，把肉片成片，然后把肉片加盐淹会儿，用蛋清上浆，加少许淀粉。鱼骨煮熟时开锅放入肉片，镇瞎再次开锅时就行隐旅册了。这样做又滑又嫩
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裹鸡蛋清或用生粉调糊裹，汤要起锅的时候再放鱼片，薄鱼片不难熟的。
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裹鸡蛋清
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