烤羊肉串的做法

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推荐于2016-04-09 · TA获得超过284个赞
知道小有建树答主
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  基本简介

  工艺:明炉烤 口味:微辣
  主料:羊肉(瘦)(2000克)
  辅料:洋葱(150克)
  调料:盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
  类别:新疆菜特色食品

  配料

  原料:羊后腿肉
  调料:酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料(孜然粉)。 烤羊肉串

  制作工艺

  1.将羊肉切成小厚片;
  2.元葱(洋葱)切碎;
  3.然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时;
  4.再用铁签将羊肉片串成15串;
  5.将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5分钟;
  6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5分钟,至熟即成。

  工艺提示

  1.羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动;
  2.孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。

  菜品口感

  肉色红润,外焦香,里软嫩,咸鲜微辣,有一股孜然特殊香味。
  食谱营养

  羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
  洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

  食物相克

  羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
  本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
  洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;
  洋葱也不宜与黄鱼同食。

  制作方法

  首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片,每一片有瘦有肥最好。将切好的肉片放入容器里,加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15分钟(调料的比例:以1000g
  羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中,加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精;然后加入7g左右的水搅拌均匀即可)。然后将它们肥瘦搭配,一一平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。过去,做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在,这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上,铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。一边用煤火烤,用扇子扇炉火,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右待一面呈酱红色,用同样的方法翻烤另一面,上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富。

  特点

  该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

  新吃法

  在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。近年来,在墨玉、库车和乌鲁木齐的二道桥市场等地出现了烤羊肉串的另一种形式,民间称它为“米特尔喀瓦普”,意为“1米长的烤羊肉串”。这种烤羊肉串确实名副其实,钎子足有70-80厘米长,肉块儿也大,立在馕坑里烘烤,一次可烤出十几串,味道鲜嫩可口,吃起来更为过瘾,因为这一大串足顶那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串,即可饱肚。
  现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

  选自百度百科
1420231758
2011-09-10 · TA获得超过203个赞
知道答主
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新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;

2、洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀;
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次;

4、竹签提前刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去表面的调料,小心的穿在签子上,注意肥肉的搭配;
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lygxp
2011-09-22
知道答主
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烤羊肉串最好选里脊肉,这个部位的肉最嫩。
1 将里脊肉去皮,改成合适大小。
2 加入花椒水(提香,去异味)。
3 拌匀后加入盐(盐一定要先拌,这个顺序不能乱)
4 在放入味精,胡椒面,辣椒面拌匀(我自己做的时候还会加点洋葱末和番茄酱,口味更佳)
5 打入鸡蛋(一斤肉加一个),切记一定要打上劲。
6 口味调好后再加少许面粉拌匀。(面粉可以防止水分的损耗,让烤好的肉串做到外焦里嫩)
7 在烤的过程中可以撒点孜然。
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wengwentuo
2011-09-10
知道答主
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把羊肉切了 放火上烤!当然烤炉也行。。。。
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钊婷
2012-06-24 · TA获得超过1452个赞
知道小有建树答主
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羊肉加料,再考。
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