Question

绿芥末和黄芥末有什么区别？

Answer 1

黄芥末是芥菜的成熟种子研磨成的酱，绿芥末是植物山葵的根茎磨成的酱，两者有着本质的区别。两者从颜色到味道上都有明显的不同。如果要说得专业点，只有黄色芥末才是芥末，从来就没有绿色芥末这回事！

拓展资料：

黄色芥末是真正的芥末，也是我们老祖宗传下来的宝贝，而且早在周朝已经成为广大老百姓身边常见的调料品了。它是用芥菜的种子研磨而成。芥菜的种子磨成粉，就变成黄色的"芥末"，做成酱，就成了芥末酱。

黄芥末是我国古董级的调味料，由芥菜的种子研磨而成。早就有很多年的食用历史了，所以千万不要以为芥末、辣根是日料来的。

绿芥末是山葵的根茎，源自日本的山葵，其实价格很高，所以你常去日式料理店、五星酒店自助餐厅吃三文鱼用的那种wasabi（那种牙膏状的“山葵酱”），也不是真正的山葵，而是价格便宜的辣根。山葵口味其实并不太辣，甚至还带点甜味，不过由于其辣味挥发很快，所以不太好储存，也因此成本不菲，国内店家不太会用到消。

参考资料：百度百科-芥末

Answer 2

　　绿芥末（青芥）是日本的味道浓郁
黄芥末是中国的，味道相对柔和，而且很香。
　　青芥辣，亦称绿芥末，它跟中国传统的芥末是不同的，虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物，中国的芥末，是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。它的历史悠久，据说，从周代起就已开始在宫廷使用。而绿芥末，原产日本，是用植物山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。

Answer 3

绿芥末，只产于日本，用日本所独有的一种培根植物研磨而成。其绿色是天然形成的。也就是说，只有日本的绿芥末才是正宗的。
黄芥末是由芥末籽研磨而成，没有绿芥末那么辛辣，而且缺少绿芥末那种独特的香气。

Answer 4

刚在电视上看完:绿的是的是培根做的.黄的是芥末籽做的.相对来说绿的味道更浓些.适合吃日本料理,也就实说适宜生吃.比如沾生鱼片什么的.黄的口感相对柔和,基本生熟都比较适合.但是大多用来烹饪.尤其是西餐中的意大利菜.
一点认识一同分享!

Answer 5

绿芥末（青芥）是日本的味道浓郁，像日本民族一样辣得变态

黄芥末是中国的，味道相对柔和，而且很香。

北京小吃芥末敦儿超好吃