Question

如何用家用冰箱冻好调酒用的冰块？





Answer 1

首先，买一袋超市里的食用冰。里面的冰如果冻成一大坨，用擀面杖轻轻敲开（在袋子里敲完再拿出来）：在搅拌杯中加水，然后stir，洗去表面的结霜以及不规则的棱角还有冰碎。这里是水洗完以后的效果：这样的冰足以满足stir的需要。要是shaking的话，控制好力度、时间也没有什么大问题，绝对足以让酒液充分冷却并且不会出太多的水，碎冰量也能恰到好处。使用前拿到冰箱的上层先放10分钟或者在室温（只要不是太热）放5分钟避免温度剧变，这样冰块就不容易裂了。如果只是想在家做点简单的鸡尾酒的话，看到这里就够了，足以解决问题。爱折腾的人可以继续往下看：超市冰有很多问题是没法解决的，这都是由于尺寸问题。小而多、中间带凹陷是超市冰最大的硬伤，经过加工也没法解决。以下情况都是超市冰没法解决的：1、在使用碳酸饮料的长饮当中，因为形状关系，对气泡的破坏非常严重，跑汽完全控制不了，而在不使用碳酸饮料的长饮当中还是出水太快；2、在烈酒加冰时，没法达到岩石冰的效果，出水太快；3、可以stir但是难度颇高，因为小而多，接触不紧，stir时如果过快很容易互相碰撞而产生小碎片影响酒液外观，过慢则出水量多或混合不均匀；因此面对这些场合时，就只能自己制冰了。毕竟，虽然活好很重要，但能做到器大活好就更赞了。

Answer 2

水有个独特的物理性质，在4度以下温度越低体积越大。因此不论是从上往下结冰还是从外往里结冰，内部的晶体都要承受极大的应力，也就会产生裂缝和碎片。要制作完美的冰块，可以把冰反复在0度上下放置。比如零上4度放置一会，让冰湿透但不溶化，再放到零下4度重新冻结。如此反复，直到没有内部应力。另一个方法，用非常干净平滑的玻璃或塑料容器，放进一粒砂。然后把水保持在-1度，让水围绕着砂粒向外结晶。