锅的尺寸说的是直径还是周长?32寸的炒锅具体是多大?
锅的尺寸指的是锅上沿内口径。32寸的锅，锅口直径大约是34厘米（市寸），或者26厘米（英寸）。
一市寸等于1066.67毫米，一英寸等于812毫米。国产的锅尺寸一般是用的市寸，进口锅一般采用国际尺寸英寸。国内所销售的锅，大多采用的是市寸，所以32寸的炒锅的直径约是34厘米。
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1、新买来的炒锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。炒锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的炒锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用炒锅熬汤、炖肉时，要先往炒锅里放水，再把炒锅置于火上，先用文火，再用旺火；炒锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。
3、如果您是用煤炉加热，要防止炒锅底与煤相抵。
4、炒锅质脆易破，使用时应轻拿轻放。
5、刚刚用完的热炒锅，最好放在铁架或干燥的木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，炒锅极易炸裂。
6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品。
7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
参考资料来源：百度百科-炒锅
厨房用的锅尺寸大小指的是锅的上沿内口径。32的锅说的是32cm，一般32cm的炒锅够炒四五个人吃的菜。
32cm的锅换算成毫米就是1066.67毫米。如果是英寸，那就是812.8毫米。一市寸等于33.3毫米、一英寸等于25.4毫米，都不是一般家用铁锅的尺寸。
普通炒锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
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铁锅炒菜的好处
锅具材质繁多，无论是金属材料还是搪瓷、沙锅，都可能含有一定量的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康。相比之下，铁锅炒菜是最健康的。铁锅多采用生铁制成，不含有对人体有害的重金属元素。
不过铁锅炒菜补铁却有些争议，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油少，所做的菜肴大多是蔬菜，有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个好的铁来源。
参考资料来源：百度百科-铁锅
参考资料来源：百度百科-炒锅
锅口直径，商店里卖的锅，标注的尺寸是锅口部的直径，32寸的炒锅具体多大说的是应该是32cm，一般32cm的炒锅够炒四五个人吃的菜，差不多够用。
32寸的锅，如所写的，就是32寸大。如果写的寸是市制的寸，换算成毫米就是1066.67毫米。如果是英寸，那就是812.8毫米。一市寸等于33.3毫米、一英寸等于25.4毫米，都不是一般家用铁锅的尺寸。
家用的炒菜锅大小一般差不多，大一点的50cm，小一点的30cm，规格其实是是没有统一规定的。铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
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铁锅使用时有异味清除方式
1、新铁锅除味。新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。
2、除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。
3、除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。
4、可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿，然后倒出，将锅洗净，新铁锅的铁味就可以去除。
5、有鱼腥味的铁锅或其他器皿，用清水洗净控干，再用白酒10～15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除鱼腥味。
6、在铁锅里放点茶叶，加上水煮一会儿，腥味就除去了。
参考资料：百度百科-铁锅
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