Question

东北名菜溜肉段是怎么做的？





Answer 1

溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。

溜肉段的做法

首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；

等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；

接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；

锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；

锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。

一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。

要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

Answer 2

肉段用水泡，放入淀粉抓匀，蚝油精盐鸡粉十三香，下锅炸，捞出放入辣椒葱花炒香。

Answer 3

准备好新鲜的五花肉煮熟捞出切段备用，然后将其放入锅中煎一会儿，起锅烧油，将肉放入锅中，加入相应的调味料即可

Answer 4

将葱、蒜、猪肉、青椒、胡萝卜洗净，猪肉切成小段，青椒切块，胡萝卜和蒜切成片，葱切末，姜切丝。猪肉段内加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。碗中放适量的淀粉，加入半碗水和成淀粉糊，等淀粉沉淀后倒出上面的水。倒入腌制好的肉段中，用手抓匀。锅中油热炸肉段，炸至金黄色捞出，再将青椒块和胡萝卜片倒入油锅中烫一下，立即捞出。将碗中放入生抽，白糖，味精和1勺清水搅匀调成料汁备用。将锅中留少许油，放入葱末，蒜片，姜丝爆香。再放入炸好的肉段，青椒和胡萝卜，倒入调好的料汁炒匀即可。

Answer 5

里脊肉洗干净，切块加盐，料酒，葱姜，蒜腌制去腥，再加胡椒粉生抽，还有鸡蛋淀粉腌制入味，再用玉米油搅拌，碗里加入盐糖生抽，胡椒粉加水，调成酱汁。锅里热油，加入刚刚腌制的肉条，炸成金黄捞出备用，锅里加一点油加入。红萝卜和青骄再倒入酱汁，翻炒均匀，然后再加入炸好的肉段翻炒均匀，再用水淀粉勾芡收汁出锅即可