宁波有哪些特色菜呢?
宁波菜又叫甬帮菜,是浙菜地方菜系,擅长烹制海鲜,鲜咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓。那么,宁波名菜有哪些?宁波特色菜有哪些呢?
1、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼,别称“独占鳌头”,宁波的十大名菜之首,浙江宁波地区最著名传统菜肴。口感鲜美肥腴,有入口甜、收味咸的特点。吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特。此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一。
2、雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜。宁波人都会唱:“红膏呛蟹咸咪咪,大汤黄鱼摆咸齑。” 说的一道宁波菜是红膏炝蟹,另一道就是这咸齑大汤黄鱼,具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
3、苔菜拖黄鱼
“苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的一道传统名菜。苔菜,又名干苔、海苔,为翠绿细管状植物,形似丝棉,产于浅海岩石上,冬春季采集晒干,清香味浓,以浙江宁波附近海面所产比较有名。当地居民都喜欢以苔菜切成末,与面粉拌成糊,用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用,故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称,深受人们欢迎。
4、锅烧河鳗
锅烧河鳗,正是名闻遐迩的十大甬帮名菜之一,浙江宁波传统名菜,属于浙菜系。此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是一种滋补名菜,佐酒极品。
5、火踵全鸡
火踵全鸡是浙江宁波传统名菜之一。家鸡营养丰富,《神农本草经》对鸡的评价很高,说是“人欲轻身益气,不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏,补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功;鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜,配以佐料,营养更加丰富。火踵全鸡,具有鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点。
6、红膏炝蟹
红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材,以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜,具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。宁波人都会唱:“红膏呛蟹咸咪咪,大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹,红膏炝蟹是比较具有代表性的宁波菜之一。