如何做脆皮五花肉?

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邯郸新东方烹饪学校
2021-11-26 · 百度认证:邯郸市邯山区新东方烹饪职业培训学校有限公司
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一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鲜香味
调料:盐700克,味精250克、孜然粉250克、鸡精300克、王守义十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
调料:盐700克,味精250克、孜然粉250克,鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。
制作方法:将以上调料混合拌匀,涂抹在五花肉上,切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀,(确保每条肉都被调料浸透)静止腌制6到8小时左右即可!夏季放冰箱冷藏腌制。
二、脆皮五花肉调料油的配方
香料:白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
辅料:葱、姜各50克。
做法:取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣,自然凉透备用。
三、脆皮五花肉脆皮水制作比例
调料:清水100克、食用小手袜指苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克(最后放入)。
四、脆皮五花肉风干
把腌制好的五花肉用铁钩挂起来,用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净,用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜,吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先将炉火升起,待烤炉温度到100摄氏度的时候,即可把肉挂入炉中,将肉面全部面对火芯,待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭,烤制20分钟(注意温度不要超过200度),正常就保持在180-190摄氏度左右。
注:如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温,然后继续烤制。

六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分钟后,打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火毕配芯,控制在5分钟内全部翻转过来好前开始烤制,风口全开,等温度上升到180摄氏度时,将风口关闭留2至3指缝隙,注意炉内温度不能超过210摄氏度,如果温度过高揭开炉盖。
注意事项:如果此时看到炉内炭火有点乏力,就要在烤肉皮前10分钟加好碳,烤制过程中要转烤炉盖子,让火苗跟着风口走。
百度网友aae8b40
高能答主

2021-11-11 · 有什么不懂的尽管问我
知道小有建树答主
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海南新东方可以学脆皮五花肉是一道简单的家常菜,主料是五花肉 300 克、鸡蛋 3 个、大料 2 粒冲凳闭、桂皮 1 片、淀粉 适量。
做法:
1.五花肉加盐散裂、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮 1 小时,捞出放凉粗宽切厚片;
2.鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀;
3.炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起;
4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
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日照赶海找铁哥
2020-12-26 · TA获得超过10.2万个赞
知道大有可为答主
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酥脆五花肉怎么做?把五花肉切薄片,加入盐胡春明椒粉,生抽烧烤料,腌制20分钟,衫森闷锅中加或弯入洋葱土豆块,倒入肉。

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耿铌yd
2020-12-26 · TA获得超过8.1万个赞
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家庭版悉配脆皮五花肉做雹败法源陆颤

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语未熹微
2020-12-26 · TA获得超过514个赞
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