Question

彩色马蹄糕千层糕的做法

Answer 1

马蹄千层糕大家都不太熟悉陌生，因为在生活当中这个高点也是很多人所喜欢吃的，而且马蹄汤是凉性的，可以很好地帮助我们清热解毒，预防各种的流感，是我们保健身体所需要的一种食物，那么你知道马蹄千层糕是怎么制作而成的吗?现在就看看下面的详细制作方法吧!
美味营养又健康的时候瘦很多人所喜爱的，但是有的时候因为必须在外面购买，所以里面的一些添加剂可能就无法去除掉，但是自己制作的话，为了健康营养就可以尽量减少放我一些不利于身体健康的食物。
材料:1斤马蹄粉，1.5斤糖(红糖:片糖:白砂糖=1:1:1)做法:
1、将糖加5至6碗水煮成糖水，然后放凉。(我不喜欢太甜，所以我只用了1.3斤糖;我喜欢深色一点，所以我会用放多一点红糖)
2、马蹄粉加2碗水开成浆。然后加入放凉了的糖水，均匀搅拌。
3、用褒汤用的鱼袋将马蹄水隔渣，(马蹄粉里太多杂质了，我一般都会隔两次渣)
4、蒸盘底抹一层油。
5、隔水蒸，一层层蒸，2至3汤勺一层(视符蒸盘多大)，每层约蒸5分钟，中途千万别打开盖。大约蒸9层，多一层少一层都无所谓。
6、蒸好后散上一点芝麻就完成了。每年这个时候都要做马蹄糕，大多数都是用来送人的，从高中开始都做了十年了。心血来潮，还可以整三色马蹄糕，底下三层是深褐色原味，中间三层是白色牛奶味，上面三层是浅褐色花生浆味。不过今年懒，没弄三色。
隔过渣的马蹄糕会滑D一层层隔水蒸
上面就是关于马蹄千层糕的一些制作方法和技巧，如果你对马蹄千层糕非常的喜爱的话，那么不妨自己动手制作吧!相信你做出来的马蹄千层糕，不仅有自己独特的味道，而且更利于我们的身体健康，还有各种保健效果。

Answer 2

马蹄糕是很多人都爱吃的一道甜点，它是广东省广州市和福建省福州市那里的传统小吃，历史非常悠久，相传在唐代就已经有了，主要是以糖水混合马蹄粉蒸制而成，做好的成品软嫩有弹性，可折而不裂，味极香甜。早期的马蹄糕品相口味单一，慢慢发展到后来，造型口味开始多样化起来，比如有双色马蹄千层糕、透明马蹄糕、泮塘马蹄糕等等，不同的做法，体现出不同风味的马蹄糕来，很好地满足了大众的味蕾。
在众多口味的马蹄糕里，最爱的还是双色马蹄千层糕了，不仅颜色好看，而且椰奶香浓郁，吃起来十分解馋。其实它的做法也并不算太难，唯一容易出错的点就是，马蹄糕在蒸的时候容易出水和不凝固，导致这两点的根本原因只有1个，那就是用清水调浆的时候，没有进行生熟浆的制作，就直接上锅蒸，在浆体太稀的情况下，很容易导致马蹄糕蒸的时候出水和不凝固，可能有人不太了解生熟浆是一个怎样的制作过程，那下面我就把双色马蹄千层糕的做法分享出来，会附上调生熟浆的详细讲解，让你一看就懂。
【双色马蹄千层糕】
所需材料：马蹄粉250克、白糖150克、纯牛奶500克、椰浆400克、炼乳60克、清水300克、紫薯粉10克
1、今天做的是双色千层马蹄糕，我们先做紫色马蹄浆部分，将150克的马蹄粉和300克清水倒入碗中，用手动打蛋器搅拌至马蹄粉溶解。这里提醒下大家，马蹄粉一定要买品质好的，像那种几块钱一斤的就不要买了，凝固性差，即便做出来了口感也不会Q弹，最好买那种25～30元一斤的马蹄粉，品质好的马蹄粉做出来才会口感好
2、然后再过滤一下，避免出现没有溶解的马蹄粉颗粒。过滤好后的白色液体就是生浆（做马蹄糕的时候，用凉水调好的浆，都称为生浆）
3、接着把10克紫薯粉、150克细砂糖和350克的纯牛奶倒入锅内，中小火加热，一边加热一边搅拌，直到细砂糖和紫薯粉完全融化为止。这里紫薯粉也可以用其它天然色粉替代，比如南瓜粉、抹茶粉、可可粉等，这样就可以做出其它颜色的千层糕来。
4、等糖和紫薯粉融化后熄火，取2汤勺之前调好的生浆倒锅内，然后快速搅拌均匀，搅匀后再开最小火，一边煮一边搅拌，直到煮至锅内液体，明显比之前略稠一些，也就是有点稀的糊状就可以熄火了。这里煮好的稀糊液体，我们称它为熟浆
5、然后把煮好的熟浆，趁热倒回剩余的生浆盆子内，一边倒入一边用手动打蛋器快速搅拌均匀。这样我们的生熟浆就调好了，这里生熟浆的意思就是将生浆和煮熟的浆混合后，就是半生不熟的浆了，因此就称它为生熟浆，调生熟浆在马蹄千层糕里是很重要的一步，如果你直接用清水调浆去蒸马蹄糕的话，那么蒸的过程中必然会出水，且不凝固

Answer 3

马蹄糕是很多人都爱吃的一道甜点，它是广东省广州市和福建省福州市那里的传统小吃，历史非常悠久，相传在唐代就已经有了，主要是以糖水混合马蹄粉蒸制而成，做好的成品软嫩有弹性，可折而不裂，味极香甜。早期的马蹄糕品相口味单一，慢慢发展到后来，造型口味开始多样化起来，比如有双色马蹄千层糕、透明马蹄糕、泮塘马蹄糕等等，不同的做法，体现出不同风味的马蹄糕来，很好地满足了大众的味蕾。

在众多口味的马蹄糕里，最爱的还是双色马蹄千层糕了，不仅颜色好看，而且椰奶香浓郁，吃起来十分解馋。其实它的做法也并不算太难，唯一容易出错的点就是，马蹄糕在蒸的时候容易出水和不凝固，导致这两点的根本原因只有1个，那就是用清水调浆的时候，没有进行生熟浆的制作，就直接上锅蒸，在浆体太稀的情况下，很容易导致马蹄糕蒸的时候出水和不凝固，可能有人不太了解生熟浆是一个怎样的制作过程，那下面我就把双色马蹄千层糕的做法分享出来，会附上调生熟浆的详细讲解，让你一看就懂。

【双色马蹄千层糕】

所需材料：马蹄粉250克、白糖150克、纯牛奶500克、椰浆400克、炼乳60克、清水300克、紫薯粉10克

1、今天做的是双色千层马蹄糕，我们先做紫色马蹄浆部分，将150克的马蹄粉和300克清水倒入碗中，用手动打蛋器搅拌至马蹄粉溶解。这里提醒下大家，马蹄粉一定要买品质好的，像那种几块钱一斤的就不要买了，凝固性差，即便做出来了口感也不会Q弹，最好买那种25～30元一斤的马蹄粉，品质好的马蹄粉做出来才会口感好

2、然后再过滤一下，避免出现没有溶解的马蹄粉颗粒。过滤好后的白色液体就是生浆（做马蹄糕的时候，用凉水调好的浆，都称为生浆）

3、接着把10克紫薯粉、150克细砂糖和350克的纯牛奶倒入锅内，中小火加热，一边加热一边搅拌，直到细砂糖和紫薯粉完全融化为止。这里紫薯粉也可以用其它天然色粉替代，比如南瓜粉、抹茶粉、可可粉等，这样就可以做出其它颜色的千层糕来。

4、等糖和紫薯粉融化后熄火，取2汤勺之前调好的生浆倒锅内，然后快速搅拌均匀，搅匀后再开最小火，一边煮一边搅拌，直到煮至锅内液体，明显比之前略稠一些，也就是有点稀的糊状就可以熄火了。这里煮好的稀糊液体，我们称它为熟浆

5、然后把煮好的熟浆，趁热倒回剩余的生浆盆子内，一边倒入一边用手动打蛋器快速搅拌均匀。这样我们的生熟浆就调好了，这里生熟浆的意思就是将

Answer 4

马蹄糕是很多人都爱吃的一道甜点，它是广东省广州市和福建省福州市那里的传统小吃，历史非常悠久，相传在唐代就已经有了，主要是以糖水混合马蹄粉蒸制而成，做好的成品软嫩有弹性，可折而不裂，味极香甜。早期的马蹄糕品相口味单一，慢慢发展到后来，造型口味开始多样化起来，比如有双色马蹄千层糕、透明马蹄糕、泮塘马蹄糕等等，不同的做法，体现出不同风味的马蹄糕来，很好地满足了大众的味蕾。

在众多口味的马蹄糕里，最爱的还是双色马蹄千层糕了，不仅颜色好看，而且椰奶香浓郁，吃起来十分解馋。其实它的做法也并不算太难，唯一容易出错的点就是，马蹄糕在蒸的时候容易出水和不凝固，导致这两点的根本原因只有1个，那就是用清水调浆的时候，没有进行生熟浆的制作，就直接上锅蒸，在浆体太稀的情况下，很容易导致马蹄糕蒸的时候出水和不凝固，可能有人不太了解生熟浆是一个怎样的制作过程，那下面我就把双色马蹄千层糕的做法分享出来，会附上调生熟浆的详细讲解，让你一看就懂。

【双色马蹄千层糕】

所需材料：马蹄粉250克、白糖150克、纯牛奶500克、椰浆400克、炼乳60克、清水300克、紫薯粉10克

1、今天做的是双色千层马蹄糕，我们先做紫色马蹄浆部分，将150克的马蹄粉和300克清水倒入碗中，用手动打蛋器搅拌至马蹄粉溶解。这里提醒下大家，马蹄粉一定要买品质好的，像那种几块钱一斤的就不要买了，凝固性差，即便做出来了口感也不会Q弹，最好买那种25～30元一斤的马蹄粉，品质好的马蹄粉做出来才会口感好

2、然后再过滤一下，避免出现没有溶解的马蹄粉颗粒。过滤好后的白色液体就是生浆（做马蹄糕的时候，用凉水调好的浆，都称为生浆）

3、接着把10克紫薯粉、150克细砂糖和350克的纯牛奶倒入锅内，中小火加热，一边加热一边搅拌，直到细砂糖和紫薯粉完全融化为止。这里紫薯粉也可以用其它天然色粉替代，比如南瓜粉、抹茶粉、可可粉等，这样就可以做出其它颜色的千层糕来。

4、等糖和紫薯粉融化后熄火，取2汤勺之前调好的生浆倒锅内，然后快速搅拌均匀，搅匀后再开最小火，一边煮一边搅拌，直到煮至锅内液体，明显比之前略稠一些，也就是有点稀的糊状就可以熄火了。这里煮好的稀糊液体，我们称它为熟浆

5、然后把煮好的熟浆，趁热倒回剩余的生浆盆子内，一边倒入一边用手动打蛋器快速搅拌均匀。这样我们的生熟浆就调好了，这里生熟浆的意思就是将生浆和煮熟的浆混合后，就是半生不熟的浆了，因此就称它为生熟浆，调生熟浆在马蹄千层糕里是很重要的一步，如果你直接用清水调浆去蒸马蹄糕的话，那么蒸的过程中必然会出水，且不凝固

6、接着再来调白色马蹄浆部分，将100克马蹄粉、150克纯牛奶、400克椰浆和60克炼乳倒入碗内，搅拌均匀。椰浆不可以用椰汁替代，因为二者浓稠度完全不同，所以切勿替换

7、混合好后，再用网筛过滤一下，过滤的时候要用刮刀或者勺子进行辅助，因为液体比较浓稠，不太好过筛

8、这样我们的紫色马蹄浆和白色马蹄浆就都准备好了。可能有人会好奇“为什么白色马蹄浆不用调生熟浆”，这是因为材料的原因，白色马蹄浆里的液体材料用到了椰浆和纯牛奶，没有用清水，浆体的浓稠度比较高，易凝固，所以白色马蹄浆部分无需调生熟浆

9、蒸锅提前烧热大半锅水，水沸腾后，将容器放在蒸格上，先倒入2汤勺的紫色马蹄浆部分，然后盖上盖子，大火蒸3分钟。这里蒸的时间并不是固定的，因为不同容器受热程度不同，可根据实际情况自我调整蒸制的时间，只要表面凝固了，就可以了

10、待紫色部分凝固后，我们倒入2汤勺的白色马蹄浆部分，盖上盖子，继续用大火蒸3分钟。就这样以此类推，一层一层颜色交错叠加蒸制，具体想要做几层，根据自己喜好来即可（我一般是做7层），不过在蒸最后一层的时候，需要延长下时间，要蒸10分钟才能出锅。

11、今天的分量我刚好蒸了3盒，全部蒸好后室温放凉，然后盖上盖子或者保鲜膜，送入冰箱冷藏10～15分钟。

12、最后脱模，切成自己需要的大小即可。想吃马蹄千层糕，学会这方法就够了，软而有弹性，好看又美味

小贴士：

1、蒸马蹄糕的容器不需要抹油，因为马蹄糕冷却凝固后，是不粘容器的，用手轻轻一掰开，就能顺利脱模

2、每次取白色马蹄浆或者紫色马蹄浆到容器里蒸的时候，都要提前将盆内的马蹄浆搅拌一下，避免有沉淀的现象

3、马蹄糕一定要完全晾凉后才能切，这样不易粘刀，更方便切块，并且切的时候不要来回拉扯刀，会让切面不平整，要一刀直接切到底部，这样切面才会好看

4、做好的马蹄糕冰箱冷藏不可以太久，会容易变硬，所以冷藏10几分钟就够了。如果不想冷藏，凝固后也可以直接切块享用

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