怎么做鳗鱼饭
鳗鱼饭
“鳗鱼富含维生素A和维生素E，丰富的维生素A及维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏，恢复精力有很大益处。鳗鱼还含有丰富的好脂肪，其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，其含量均高于其他海鲜肉类。DHA和EPA被证实预防心脑血管疾病、健脑益智、保护视神经细胞等作用。含丰富钙质，对预防骨质疏松有一定的效果。皮肉含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜，延缓衰老。
鳗鱼比较著名的吃法之一就是鳗鱼饭了。颗粒分明喷香的米饭上铺上一片片浸满了酱汁的鳗鱼肉，配上米饭吃，别提多美味了。鳗鱼一般用蒲烧鳗鱼，今天我自己买了一条新鲜的鳗鱼，用煎的方法来做，味道一点也不差，而成本却低了不少。快来看看吧!”
用料
主料
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大米1碗
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鳗鱼1条
红酒
3勺
生抽
4勺
老抽
半勺
蜂蜜
2勺
红糖
1勺
食盐
适量
辅料
鳗鱼饭的做法
1.
先来做米饭，取一碗大米，一人食就一碗的量，多人就加量
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2.
大米淘洗干净后，加入水，水米比例约1.2:1，放入电饭煲，开启煮饭键，开始煮饭
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3.
煮米饭的过程中，我们可以处理鳗鱼。买来的新鲜鳗鱼去肠，去头，清洗干净。片下鱼肉，切成大小适当的段，用厨房纸巾吸干水份
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4.
锅中放少许油，小火开始煎鳗鱼，先煎鱼皮那面，煎至金黄后翻面
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5.
鱼肉那面也煎至金黄色，出锅备用
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6.
调制碗汁：正宗的日式鳗鱼饭要用到味啉，我没买，就用红酒代替了，或者料酒也可以，红酒3勺、生抽4勺、老抽半勺、蜂蜜2勺、红糖1勺、食盐适量，再加适量水，调匀
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7.
米饭好了，用盛饭铲将米饭翻松
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8.
锅中少许底油，倒入酱汁煮开，煮至酱汁浓稠
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9.
放入煎好的鳗鱼段，让鳗鱼段吸收酱汁入味
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10.
翻松的米饭盛入碗中，表面铺上鳗鱼段，再淋上些酱汁。表面可以撒些海苔、芝麻等。哈，香喷喷的鳗鱼饭就做好了。美美的享用吧！记住，别光吃鱼啊，再搭配个蔬菜，来碗味增汤啊！一人吃饭也要营养均衡对吧？
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11.
一碗优质的鳗鱼饭，当然少不了优质的大米来搭配。这里用了产自东北的“好米产自好生态，狠粮优选优质精米”
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鳗鱼饭成品图
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做法：
1、将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。
2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
3、鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
营养价值：
1、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
2、鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
3、鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
4、鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
5、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
用料：蒲烧鳗鱼、紫菜丝、熟白芝麻、香葱、酱油、白砂糖、料酒
做法：
1.超市买回蒲烧鳗鱼一条，包装去除取出鳗鱼。
2.鳗鱼放入微波炉中叮三分钟，具体根据包装上的说明。
3.锅中烧油，油热放入酱油、白砂糖和料酒煮开，汤汁熬至浓稠后关火备用。
4.碗中盛入米饭，鳗鱼剁成段放入米饭上，浇上熬好的汤汁，撒上葱花和熟芝麻，一款美味的鳗鱼饭就OK了
2.打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
3.将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
4.笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
5.将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
