Question

软麻花的做法

Answer 1

　　口感很软的麻花的做法，就是现在所说的蜂蜜大麻花！！
　　材料：
　　普通面粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。
　　做法：
　　1、将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。
　　2、将鸡蛋打散，与1拌匀。
　　3、将面粉与2拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团
　　4、将面团发酵至两倍大小
　　5、搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点
　　6、油炸

　　这是原始的方子，但建议第4步和第5步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小
　　油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间
　　先照单抓方:牛奶250ML，发酵粉一包(8克)，油:30ML，鸡蛋2个，白糖4汤匙，盐1汤匙，蜂蜜2汤匙，面粉两碗左右。
　　再按步骤一步一步来做:
　　1，先把油和鸡蛋搅拌均匀；
　　2，再把牛奶和发酵粉搅拌均匀；
　　3，把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀；
　　4，最后把面粉倒入混合液体内，和成面团，软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了。
　　大约三个小时后，面团发酵成功，可以开始做麻花了。
　　先把面团倒在案板上，揉一揉，用杆面杖杆成稍厚点的面片；再用刀切成条状。
　　用手把条装面搓成更细的面条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。
　　做好麻花后，不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。要用保鲜膜盖上麻花，以免表皮干燥，让它自然醒发20分钟后再下油锅炸。 炸的时候，火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色，八层热的油炸出的麻花会是金黄色。（麻花表面粘有面粉，所以油会起白沫。）

Answer 2

软麻花的做法：
一：牛奶放入碗内，加酵母粉静置5分钟。
二：所有材料放入面包桶用发酵程序发好面团。因面粉吸水性不一样，面团要保持软，需把握好牛奶的用量。
三：面团取出排气揉光滑。
四：取一块面擀成长方形。切厚的可以搓长条。
五：切均匀的条，长条搓成细圆条，因为短，所以用两根。
六：两根细条拧成绳。一根的话对折。
七：再一次对折，拧起来，方向按自然生成的方向，反向就没花了。可以两头捏住提起试一下自动转成花。接头处使劲捏一下防止炸的时候散开。
八：依次做好所有，盖保鲜膜发酵半小时。
九：锅内放油烧至八成热，下麻花生坯，中火炸至，用筷子不停翻动使受热均匀。
十：炸至金黄，捞出沥油。

Answer 3

十八街麻花的做法详细介绍
菜系及功效：
精品主食
十八街麻花的制作材料：
主料：
面粉25公斤
植物油12.25公斤
白砂糖6.75公斤
姜片250克
碱面175克
青丝,红丝各110克
桂花275克
芝麻仁750克
糖精5克
水7.5升
十八街麻花的特色：酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。
教您十八街麻花怎么做，如何做十八街麻花才好吃1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
　　麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

Answer 4

软麻花的做法

1. 把面粉，苏打，盐，糖，搅匀，磕入一个全蛋，倒入油，初步搅合一下，把酵母倒入温水中，搅匀。

2. 满满倒入酵母水，直至揉成一个面团，包好保鲜膜，温暖处发酵至两倍大，温暖的房间或者夏天，1-1.5小时，天冷可以借助下面放一盆开水，开水盆上放个架子，然后放上面盆，直至两倍大小

3. 揉面至排出空气，分层4个面团，盖上保鲜膜醒面10分钟，然后搓成均匀的长条，不太好搓，可以抹点油，往前推着搓，然后捏住中间点，将面对折拧成一个两根的麻花

4. 捏好后再稍微拿起，再对折，然后再卷一次，这次不要卷太密，有麻花纹理即可，两端捏紧，包好后的麻花，再吃发酵30分钟，途中最好翻一次面，怕底面压变形会成平面。

5. 热油，150度高温，如果没有温度计，油烧到很高的温度即可，开始炸的时候转中火，放入麻花后大约8-10秒就会变色，立即翻面，大约炸至金焦黄色，捞出即可，初学者一根一根的炸，控制不好容易糊，很快就炸熟，时间不易控制。