Question

铁锅炖鱼的做法窍门

Answer 1

铁锅炖鱼贴饼子

“铁锅炖鱼可是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈玉米面饼子，那味道才叫一个绝呢。其实最地道的还是柴火灶炖出来的鱼，那才叫一个香呢！”

用料

主料

• 

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  鲫鱼2条

• 

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  玉米面(黄)150克

辅料

• 油

  2汤匙

• 盐

  1小勺

• 大葱

  1根

• 姜

  1块

• 花椒

  10粒

• 八角

  2个

• 料酒

  2汤匙

• 红烧汁

  1汤匙

• 醋

  2汤匙

• 小苏打

  1克

• 绵白糖

  1小勺

铁锅炖鱼贴饼子的做法

1.

玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟



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2.

鲫鱼清理干净，控干表面水分



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3.

平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄



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4.

铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼



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5.

加入葱段、姜片、八角、花椒和蒜瓣，中火加热



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6.

烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒



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7.

烹入2汤匙醋，加盖焖15秒



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8.

加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油



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9.

加1小勺白糖，大火烧开，饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼



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10.

贴于锅边，加上盖子，转中火炖20分钟



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11.

加1小勺盐



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12.

大火收汤，即可



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铁锅炖鱼贴饼子成品图



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烹饪技巧

玉米饼子，尽量小一些，薄一些，更易熟。