做蛋糕用什么面粉？
做蛋糕用什么面粉？
肯定是低筋粉啊
面粉种类的划分
按性能划分：专用面粉（饺子粉、面包粉、饼干粉等）、通用面粉（标准粉、富强粉）、营养强化面粉（增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉）
按精度划分：一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉……
买面粉时，低筋、中筋、高筋面粉选哪种？搞明白用途，选对面粉一点不难！
咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分，通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量，高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g；
中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g；低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候，直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。
怎么分辨面粉的用途
既然咱们搞清楚了怎么来判断面粉的筋度，那么咱们在做美食的时候怎么选择适合自己的面粉呢？
1、高筋面粉：高筋面粉因为蛋白质含量最高，所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深，本身有活性，而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团。
高筋面粉最常见的用途就是做面包，因为想要面包做得好，面粉要能够揉出面膜，而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。
2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈现乳白色，体质半松散。
中筋面粉是咱们中式面点最常用到的面粉，用来蒸馒头、擀面条都是可以的，所以大家经常买的一般都是中筋面粉。
3、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量最低，筋度也最差，颜色较白，用手抓起来特别容易成团，通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心，吃起来比较酥脆。
虽然很多朋友经常吃面食，但是也未必能够区分清楚什么是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，
所以导致我们在做很多面食的时候，会发现都是严格按照菜谱来制作的，但是最后做出来的成果却往往不如所愿，这里边很大一部分原因就是因为大家在选择面粉的时候选择错了
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。
低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话，那么可以选择使用度中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和作为面粉原材料，回当然如果想更低筋的话，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。
而如果在家里只有高筋面粉的话，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低，人工制作低筋面粉，因为答面粉高低筋的区别主要就是蛋白质含量的区别。
我们可以选择普通面粉来制作蛋糕。普通面粉是最基础的面粉种类，也是最常见的一种。它适用于大多数蛋糕的制作，能够给予蛋糕松软、细腻的口感。使用普通面粉制作蛋糕时，我们需要注意搅拌的力度和时间，以免过度搅拌导致出现筋道的口感。
如果想要制作口感更加绵密、饱满的蛋糕，我们可以选择低筋面粉。低筋面粉在制作蛋糕时会产生更多的筋力，使得蛋糕结构更加紧密。这种面粉适合用于制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要轻盈口感的蛋糕品种。
对于喜欢口感松软且富有弹性的人来说，高筋面粉是一个不错的选择。高筋面粉含有更高的蛋白质含量，能够给予蛋糕更好的延展性和韧性。使用高筋面粉制作蛋糕时需要适当控制水分和搅拌的力度，以免出现过度筋道的问题。
对于一些特殊口味的蛋糕，我们还可以选择添加其他类型的面粉。比如说，制作巧克力蛋糕时可以添加可可粉，这样能够增加蛋糕的浓郁巧克力味道。而制作椰子蛋糕时可以选择椰子粉，给予蛋糕独特的椰香风味。
选择何种面粉来制作蛋糕主要取决于个人口感偏好和所要制作的蛋糕品种。普通面粉、低筋面粉、高筋面粉以及其他类型的面粉都可以根据需要进行选择。记得在制作过程中掌握好配方和技巧，这样才能做出口感完美、美味可口的蛋糕哦！
2021-04-25 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
