Question

雪花酥用什么黄油 做雪花酥放盐起什么作用

Answer 1

雪花酥是非常好吃的食物，不过很多人第一次做雪花酥，难免有许多问题。雪花酥一般以甜味为主，那么做雪花酥需要放盐吗？做雪花酥放盐起什么作用？

雪花酥用什么黄油

黄油要是无盐动物黄油，奶粉最好选无糖的乳粉。

做雪花酥放盐起什么作用

一定要加一点盐，会有提味的功效。

用料

麦芽糖200克、砂糖55克、水30克、盐2克、蛋白40克、黄油30克、奶粉125克、饼干145克、蔓越梅50克、杏仁35克、葡萄干60克

做法步骤

1、提前准备好全部材料，南瓜子仁用烤箱170度烤10分钟，烤熟，饼干跟干果搅拌均匀

2、黄油隔水加热至融化，之后放热水内保温

3、45克砂糖加水跟盐，小火加热至融化

4、加入麦芽糖小火加热，边加热边搅拌

5、麦芽糖熬制特别浓稠，刮刀抬起会有滴旗状

6、也可以滴在冷水内，能过直接凝固成糖柱体，用手对掰能脆脆的断裂即可

7、蛋白加剩下的砂糖打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的三角尖

8、之后将热糖浆一点点倒入到蛋白中，边加入边打发，避免糖浆接触到打蛋棒，会飞溅糖浆的

9、加入黄油打发均匀

10、加入奶粉翻拌均匀

11、加入饼干跟干果，翻拌均匀

12、之后倒在铺了油纸的烤盘内

13、用擀面杖压扁，再用刮板整理好形状

14、凉透揭开油布，切成同等宽度的长条

15、之后再切成同等大小的块，撒上奶粉防粘即可

做雪花酥要注意些什么

1.炒制棉花糖版的牛扎糖，全程用中小火，避免牛扎糖炒过了。

2.雪花酥塑形要压紧实，避免有空隙的地方，切出来会有一些孔洞，形状会不规则。

3.切牛扎糖以及雪花酥，一定要用菜刀，做饭用的菜刀，比什么刀都好用。

4.不要选奶油味的坚果，尽量选择原味的，坚果可以是核桃，腰果，杏仁，花生等等，你喜欢的都可以。果干一定要有蔓越莓，其他蓝莓，葡萄干也可以加入少量。